西餐的餐飲禮儀集合（精選34篇）

西餐的餐飲禮儀集合 篇1

　　1、宴請的基本禮儀有哪些？

　　（1）入座：主人或者長者主動安排眾人入座；來賓在長者或女士坐定后，方可入座；入座時，男士為身邊（尤其是右邊）的女士拉開座椅并協助其入座。

　　（2）座次：基本上按照以右為尊原則，將主賓安排在主人的右側，次主賓安排在主人的左側。參加人數較多的宴會，主人應安排桌簽以供客人確認自己的位置。

　　（3）體態：入座后姿勢端正，腳踏在本人座位下，不蹺腿，不抖動腿腳，也不可任意伸直；胳膊肘不放在桌面上，也不要向兩邊伸展而影響他人。

　　（4）交流：宴請是一種社交場合，在餐桌上要關心別人，尤其要招呼兩側的女賓；口內有食物，應避免說話也不要敬酒；宴會上應營造和諧溫馨的氛圍，避免涉及死亡、疾病等影響用餐氣氛話題。

　　（5）布菜：主人可為身邊的客人布菜。布菜應使用公勺或公筷。布菜時要照顧到客人的飲食偏好，如果客人不喜歡或者已經吃飽，不再為客人夾送。

　　（6）敬酒：主人先為主賓斟酒，若有長輩或者貴客在座，主人也應先為他們斟酒。主人為客人倒酒時，客人以手扶杯表示恭敬和致謝。首次敬酒由主人提議，客人不宜搶先；敬酒以禮到為止，各自隨意，不應勸酒。

　　（7）散席：一般由主人表示結束宴會，主人、主賓離座后，其他賓客方可離開。

　　筷子不能一橫一豎交叉擺放，不能插在飯碗里，不能擱在碗上。

　　用餐時，自用餐具不可伸入公用餐盤取菜舀湯，應使用公筷公匙；在品嘗菜肴后再決定是否添加佐料，未嘗之前就添加佐料被視為對烹調者的不尊重；夾菜應看準下筷，不宜隨意翻揀；小口進食，避免大口嚼咽；切忌用手指剔牙，可以使用牙簽并以手或手帕遮掩，牙簽使用后折斷放在接碟中。

　　若不慎將酒水、湯汁濺到他人衣物上，應表示歉意，如對方是異性，不必親自為其擦拭，請服務員幫助即可；如吃到不潔或有異味的食物，不要大呼小叫，應取用餐巾紙吐出包好后處理掉。

　　結賬時，避免幾個人同時爭搶付賬；未征得主人同意，不宜代為付賬。

　　2、自助餐的基本禮儀有哪些？

　　（1）取餐按照餐廳設定的方向順向排隊，不可逆向行進更不可插隊。

　　（2）根據個人食量取菜，一次不可取太多，吃完一盤后再去取用，避免在面前同時擺放多個盛滿食物的餐盤。

　　（3）如是宴請或者聚會，應等同桌所有人都取完菜落座后，一起開始用餐。

　　（4）再次取菜時，不使用已用過的餐具。

　　（5）不將所取的食物帶出餐廳。

　　取菜時，不宜說話、咳嗽、打噴嚏，以免唾液濺入餐臺菜品中。

　　西方用餐禮儀

　　1、雙手取食物

　　向自己的盤中取食物時，一定要用雙手。取一只烤土豆也要用左手拿叉、右手持湯匙將食物夾到自己的盤中。不要只用一只叉子將食物叉到盤中了事，那是極不禮貌的。

　　2、喝酒

　　飲酒干杯時，即使不喝，也應該將杯口在唇上碰一碰，以示敬意。當別人為你斟酒時，如果不需要，可以簡單地說一聲“不，謝謝！”或以手稍蓋酒杯，表示謝絕。

　　3、嘴里的食物不宜多

　　每次送到嘴里的食物別太多，在咀嚼時不要說話。就餐時不可以狼吞虎咽。對自己不愿吃的食物也應要一點放在盤中，以示禮貌。

　　4、餐中不能脫衣服

　　進餐過程中，不要解開紐扣或當眾脫衣。如果主人請客人寬衣，男客人可以把外衣脫下搭在椅背上，但不可以把外套或隨身攜帶的東西放到餐臺上。

　　5、吃意大利面

　　吃意大利面，要用叉子慢慢地卷起面條，每次卷四五根最方便。也可以用調羹和叉子一起吃，調羹可以幫助叉子控制滑溜溜的面條。不能直接用嘴吸，不然容易把汁濺得到處都是。

　　6、喝湯

　　喝湯時不要啜，吃東西時要閉嘴咀嚼。不要舔嘴唇或咂嘴發出聲音。即使是湯菜再熱，也不要用嘴吹。要用湯匙從里向外舀，湯盤里的湯快喝完時，可以用左手將湯盤的外側稍稍翹起，用湯匙舀凈就行了。吃完后，將湯匙留在湯盤里，匙把指向自己。

　　7、正確放餐巾

　　就餐期間，如果暫時離開座位，可以把餐巾放在椅子上。千萬不要把餐巾放在桌上，否則就意味著你不想再吃，讓服務員不再給你上菜。

　　8、西式快餐和小吃

　　漢堡包和熱狗是用手拿著吃，但一定要用餐巾紙墊住，讓醬汁流到餐巾上，而不是流到你的手或衣服上。為防止萬一，可以一只手拿餐巾墊住，另一只手準備一兩張餐巾備用。

　　比薩餅可以用手拿著餅塊，把外邊轉向里，防止上面的餡掉出來。但一般晚宴的餐桌上看不到比薩餅的。

　　玉米薄餅是一種普遍的用手拿著吃的食物。可以蘸上如甜豆或蕃茄醬等混合醬后吃。

　　油煎食品和薯片，可以用手拿著吃，也可以用叉子吃。如果在戶外，當然可以用手拿著吃了。

　　女士還要注意，吃東西的時候，每次都要少放一些到嘴里，小口嚼。吃一般的菜時，如果把手指弄臟了，可以請服務員端洗手水來。

　　9、吃沙拉

　　西餐中，沙拉往往出現在這樣場合里：作為主菜配菜，比如說蔬菜沙拉，這是常見的；作為間隔菜，比如在主菜和甜點之間；作為第一道菜，比如說雞肉沙拉。

　　如果沙拉是一大盤端上來就使用沙拉叉。如果和主菜放在一起則要使用主菜叉來吃。

　　如果沙拉是間隔菜，通常要和奶酪、炸玉米片等一起食用。先取一兩片面包放在你的沙拉盤上，再取兩三片玉米片。奶酪和沙拉要用叉子吃，而玉米片可以用手拿著吃。

　　如果主菜沙拉配有沙拉醬，可以先把沙拉醬澆在一部分沙拉上，吃完這部分后再加醬。直到加到碗底的生菜葉部分，這樣澆汁就容易了。

　　沙拉習慣的吃法應該是：將大片生菜葉用叉子切成小塊，如果不好切可以刀叉并用。一次只切一塊，吃完再切。

　　10、吃肉類

　　西方人吃肉（指的是羊排、牛排、豬排等）一般都是大塊的。吃的時候，用刀、叉把肉切成一小塊，大小剛好是一口。吃一塊，切一塊，不要一下子全切了，也千萬不要用叉子把整塊肉夾到嘴邊，邊咬、邊咀嚼、邊吞咽。

西餐的餐飲禮儀集合 篇2

　　1、西餐點菜及上菜順序

　　西餐菜單上有四或五大分類，其分別是開胃菜、湯、沙拉、海鮮、肉類、點心等。

　　應先決定主菜。主菜如果是魚，開胃菜就選擇肉類，在口味上就比較富有變化。除了食量特別大的外，其實不必從菜單上的單品菜內配出全餐，只要開胃菜和主菜各一道，再加一份甜點就夠了。可以不要湯，或者省去開胃菜，這也是很理想的組合（但在意大利菜中，意大利面被看成是湯，所以原則上這兩道菜不一起點）。

　　正式的全套餐點上菜順序是：

　　1）頭盤。西餐的第一道菜是頭盤，也稱為開胃品。開胃品的內容一般有冷頭盤和熱頭盤之分，常見的品種有魚子醬、鵝肝醬、熏鮭魚、雞尾杯、奶油雞酥盒、焗蝸牛等。因為是要開胃，所以開胃菜一般都有特色風味，味道以咸和酸為主，而且數量少，質量較高。

　　2）湯。和中餐不同的是，西餐的第二道菜就是湯。西餐的湯大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯、法式焗蔥頭湯。冷湯的品種較少，有德式冷湯、俄式冷湯等。

　　3）副菜。魚類菜肴一般作為西餐的第三道菜，也稱為副菜。品種包括各種淡、海水魚類、貝類及軟體動物類。通常水產類菜肴與蛋類、面包類、酥盒菜肴品都稱為副菜。因為魚類等菜肴的肉質鮮嫩，比較容易消化，所以放在肉類菜肴的前面，叫法上也和肉類菜肴主菜有區別。西餐吃魚菜肴講究使用專用的調味汁，品種有韃靼汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美國汁和水手魚汁等。

　　4）主菜。肉、禽類菜肴是西餐的第四道菜，也稱為主菜。肉類菜肴的原料取自牛、羊、豬、小牛仔等各個部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分為沙朗牛排（也稱西冷牛排）、菲利牛排、“T”骨型牛排、薄牛排等。其烹調方法常用烤、煎、鐵扒等。肉類菜肴配用的調味汁主要有西班牙汁、濃燒汁精、蘑菇汁、白尼斯汁等。

　　禽類菜肴的原料取自雞、鴨、鵝，通常將兔肉和鹿肉等野味也歸入禽類菜肴。禽類菜肴品種最多的是雞，有山雞、火雞、竹雞，可煮、炸、烤、燜，主要的調味汁有黃肉汁、咖喱汁、奶油汁等。

　　5）蔬菜類菜肴。蔬菜類菜肴可以安排在肉類菜肴之后，也可以和肉類菜肴同時上桌，所以可以算為一道菜，或稱為一種配菜。蔬菜類菜肴在西餐中稱為沙拉。和主菜同時服務的沙拉，稱為生蔬菜沙拉，一般用生菜、西紅柿、黃瓜、蘆筍等制作。沙拉的主要調味汁有醋油汁、法國汁、干島汁、奶酪沙拉汁等。

　　沙拉除了蔬菜之外，還有一類是用魚、肉、蛋類制作的，這類沙拉一般不加味汁，在進餐順序上可以作為頭盤。

　　還有一些蔬菜是熟的，如花椰菜、煮菠菜、炸土豆條。熟食的蔬菜通常和主菜的肉食類菜肴一同擺放在餐盤中上桌，稱為配菜。

　　6）甜品。西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。從真正意義上講，它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎餅、冰淇淋、奶酪、水果等。

　　7）咖啡、茶。西餐的最后一道是上飲料，咖啡或茶。喝咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片和糖。

　　2、刀叉的使用

　　使用刀叉時，從外側往內側取用刀叉，要左手持叉，右手持刀；切東西時左手拿叉按住食物，右手拿刀切成小塊，用叉子往嘴里送。用刀的時候，刀刃不可以朝外。進餐中途需要休息時，可以放下刀叉并擺成“八”字形狀擺在盤子中央，表示沒吃完，還要繼續吃。每吃完一道菜，將刀叉并排放在盤中，表示已經吃完了，可以將這道菜或盤子拿走。如果是談話，可以拿著刀叉，不用放下來，但不要揮舞。不用刀時，可用右手拿叉，但需要作手勢時，就應放下刀叉，千萬不要拿著刀叉在空中揮舞搖晃，不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴，也不要一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜。任何時候，都不要將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上。

　　3、餐桌上的注意事項

　　不要在餐桌上化妝，用餐巾擦鼻涕。用餐時打嗝是大忌。取食時，拿不到的食物可以請別人傳遞，不要站起來。每次送到嘴里的食物別太多，在咀嚼時不要說話。就餐時不可以狼吞虎咽。對自己不愿吃的食物也應要一點放在盤中，以示禮貌。不應在進餐中途退席。確實需要離開，要向左右的客人小聲打招呼。飲酒干杯時，即使不喝，也應該將杯口在唇上碰一碰，以示敬意。當別人為你斟酒時，如果不需要，可以簡單地說一聲“不，謝謝！”或以手稍蓋酒杯，表示謝絕。進餐過程中，不要解開紐扣或當眾脫衣。如果主人請客人寬衣，男客人可以把外衣脫下搭在椅背上。

西餐的餐飲禮儀集合 篇3

　　1、預約的竅門。越高檔的飯店越需要事先預約。預約時，不僅要說清人數和時間，也要表明是否要吸煙區或視野良好的座位。如果是生日或其他特別的日子，可以告知宴會的目的和預算。在預定時間內到達，是基本的禮貌。

　　2、再昂貴的休閑服，也不能隨意穿著上餐廳。

　　3、吃飯時穿著得體是歐美人的常識。去高檔的餐廳,男士要穿著整潔的上衣和皮鞋;女士要穿套裝和有跟的鞋子。如果指定穿正式服裝的話，男士必須打領帶。

　　4、由椅子的左側入座.最得體的入座方式是從左側入座。當椅子被拉開后，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直，領位者會把椅子推進來，腿彎碰到后面的椅子時，就可以坐下來。

　　5、用餐時，上臂和背部要靠到椅背,腹部和桌子保持約一個拳頭的距離，兩腳交叉的坐姿最好避免。

　　6、正式的.全套餐點上菜順序是：①菜和湯 ②魚肝油③水果④肉類⑤乳酷酪 ⑥甜點和咖啡 ⑦水果，還有餐前酒和餐酒。沒有必要全部都點，點太多卻吃不完反而失禮。稍有水準的餐廳都不歡迎只點前菜的人。前菜、主菜(魚或肉擇其一)加甜點是最恰當的組合。點菜并不是由前菜開始點，而是先選一樣最想吃的主菜，再配上適合主菜的湯。

　　7、點酒時不要硬裝內行。在高級餐廳里，會有精于品酒的調酒師拿酒單來.對酒不大了解的人，最好告訴他自己挑選的菜色、預算、喜愛的酒類口味，請調酒師幫忙挑眩

　　8、主菜若是肉類應搭配紅酒，魚類則搭配白酒。上菜之前,不妨來杯香檳、雪利酒或吉爾酒等較淡的酒。

　　9、餐巾在用餐前就可以打開。點完菜后，在前菜送來前的這段時間把餐巾打開，往內摺三分之一，讓三分之二平鋪在腿上，蓋住膝蓋以上的雙腿部分。最好不要把餐巾塞入領口。

　　10、用三根手指輕握杯腳。酒類服務通常由服務員負責將少量酒倒入酒杯中，讓客人鑒別一下品質是否有誤。只須把它當成一種形式，喝一小口并回簽Good。接著，侍者會來倒酒，這時，不要動手去拿酒杯，而應把酒杯放在桌上由侍者去倒。正確的握杯姿勢是用手指輕握杯腳。為避免手的溫度使酒溫增高，應用大拇指、中指、食指握住杯腳，小指放在杯子的底臺固定。

　　11、喝酒的方法。喝酒時絕對不能吸著喝，而是傾斜酒杯，像是將酒放在舌頭上似的喝。輕輕搖動酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香，但不要猛烈遙晃杯子。此外，一飲而盡，邊喝邊透過酒杯看人，都是失禮的行為。不要用手指擦杯沿上的口紅印，用面巾紙擦較好。

　　12、喝湯也不能吸著喝。先用湯匙由后往前將湯舀起，湯匙的底部放在下唇的位置將湯送入口中。湯匙與嘴部呈45°角較好。身體上的半部略微前傾。碗中的湯剩下不多時，可用手指將碗略微抬高。如果湯用有握環的碗裝，可直接拿住握環端起來喝。

　　13、面包的吃法。先用兩手撕成小塊，再用左手拿來吃的原則。吃硬面包時，用手撕不但費力而且面包屑會掉滿地，此時可用刀先切成兩半，再用手撕成塊來吃。避免像用鋸子似割面包，應先把刀刺入另一半。切時可用手將面包固定，避免發出聲響。

　　14、魚的吃法。魚肉極嫩易碎，因此餐廳常不備餐刀而備專用的湯匙。這種湯匙比一般喝湯用的稍大，不但可切分菜肴，還能將調味汁一起舀起來吃。若要吃其他混合的青菜類食物，還是使用叉子為宜。首先用刀在魚鰓附近刺一條直線，刀尖不要刺透，刺入一半即可。將魚的上半身挑開后，從頭開始，將刀叉在骨頭下方，往魚尾方向劃開，把針骨剔掉并挪到盤子的一角。最后再把魚尾切掉。由左至右面，邊切邊吃。

　　15、如何使用刀叉。基本原則是右手持刀或湯匙，左手拿叉。若有兩把以上，應由最外面的一把依次向內取用。刀叉的拿法是輕握尾端，食指按在柄上。湯匙則用握筆的方式拿即可。如果感覺不方便，可以換右手拿叉，但更換頻繁則顯得粗野。吃體積較大的蔬菜時，可用刀叉來折疊、分切。較軟的食物可放在叉子平面上，用刀子整理一下。

　　16、略事休息時，刀叉的擺法。如果吃到一半想放下刀叉略作休息，應把刀叉以八字形狀擺在盤子中央。若刀叉突出到盤子外面，不安全也不好看。邊說話邊揮舞刀叉是失禮舉動。用餐后，將刀叉擺成四點鐘方向即可。

西餐的餐飲禮儀集合 篇4

　　就拿餐飲方面舉例。現在中國飲食市場上洋快餐和西餐占了很大的比重，越來越多的人開始嘗試和接受這些外來食品。麥當勞幾乎代表了一種文化時尚，成為美國文化在餐飲領域的標志。與此同時，法國的貴族文化，英國的紳士文化也隨著飲食而涌入中國。隨著中西飲食文化的交流，不僅帶來了蛋糕、面包、雞尾酒等西式菜點，也帶來了西方一些先進的制作工藝和飲食方法。這些都為古老的中國飲食文化注入了新的活力 。當然我國悠久而燦爛的飲食文化在海外的影響也越來越大，幾乎在世界各地都出現了大量的中國餐館，中國菜日益受到各國人民的歡迎與喜愛。比如北京烤鴨儼然已經成為外國人心中的地道美味。

　　但是在中西禮儀文化的融合過程中，中國人未免盲目熱衷于西方，不自覺中陷入兩個誤區：其一，是拿西方的禮儀取代我們中華民族的傳統禮儀。禮儀是一個民族最具代表性的東西。比如在青年中，舉行外國式婚禮、過西方節日等等，都是不容忽視的傾向。對西洋禮儀只是作為民俗知識了解一下無可厚非，如果趨之若騖，就失去了民族的自尊，本民族的傳統禮儀也會被淹沒。其二，是把禮儀教育的重點集中在操作層面，比如鞠躬要彎多少度，握手要停幾秒鐘等等。這些問題不是不可以講，但如果只做表面文章，禮儀就成了空洞的形式主義。

　　不可否認，當今國際通行的禮儀基本上是西方禮儀。這種現象的原因并不僅僅是西方的實力強大，深層的原因在于西方人價值觀的統一，在于西方人對自身文化的高度認同和深刻覺悟。這一切與基督教的社會基礎密切相關，因為禮儀是宗教的重要活動方式，由于對宗教的虔誠信仰，西方人從小就接受這種禮儀的教育與熏陶，使得禮儀能夠自然地表現在人的行為之中。精神與物質、政治與文化的高度契合，使得人們獲得高度的自信與優越感，正是西方人的自信與優越感賦予了西方文化強大的感染力，使其禮儀文化被視為世界標準。對照我們現在的中國社會狀況，我們與西方的差距是明顯的。

　　中西方禮儀文化的融合，在我們今日中國，更多的還是借鑒西方。但無論是借鑒西方的禮儀，或者是我們是自創一套自己的禮儀系統，這在形式上都不難。難的是我們也能有一個完整的價值體系，有對自身文化的高度認同和深刻覺悟。我們借鑒西方禮儀，不僅僅是要借鑒它的形式，更應當借鑒其內在靈魂，只有這樣我們才能建立起自己的自信和優越感，才能確立我們的感染力。民族的復興不僅是實力的復興，更是一種文化的復興。只有別人也認同我們的文化，才能真正使我們的禮儀行于世界。

西餐的餐飲禮儀集合 篇5

　　西餐南瓜濃湯的做法1、西式南瓜濃湯材料

　　1/4cup的面粉，1塊南瓜，半根紅蘿卜，1個洋蔥，鹽，白胡椒，番茄醬，牛奶或奶油

　　做法

　　1、1/4cup的面粉，中火炒香備用。

　　2、把一塊南瓜、半根紅蘿卜和一個洋蔥全部切塊。

　　3、鍋里放一小塊黃油，融化后放入切好的素菜塊翻炒，加水大火燒開轉小火煮到所有材料煮熟。

　　4、離火加入炒熟的面粉、少許鹽、白胡椒、番茄醬和牛奶（加奶油會更香些），全部放到攪拌機里打勻就好了。

　　西餐南瓜濃湯的做法2、法式南瓜濃湯材料

　　南瓜500克杏包菇1根蝦仁適量火腿適量

　　做法

　　1將南瓜洗凈后去皮，放入電鍋蒸熟取出加入少許的水及蒸熟后的南瓜打成泥備用

　　2蝦仁、火腿、杏鮑菇切塊備用

　　3將做法2加入做法1中，煮滾后加入鹽調味即可

　　西餐南瓜濃湯的做法3、南瓜濃湯材料

　　主料：南瓜150克，高湯1杯，成長麥粉2湯匙，牛肉泥1湯匙，綠色花椰菜1朵，嫩玉米2―3只

　　做法

　　1、將南瓜洗凈，去掉皮和籽，切成小塊。

　　2、花椰菜和嫩玉米煮熟，切碎備用。

　　3、將高湯和南瓜倒入果汁機內，打拌均勻。

　　4、將打好的南瓜汁倒入鍋內，以小火煮8―10分鐘，然后加入牛肉泥攪拌均勻。

　　5、加入麥粉拌勻，熄火，撒上花椰菜和嫩玉米，好喝又營養的蔬菜南瓜濃湯就做好啦！

西餐的餐飲禮儀集合 篇6

　　一般來講，歐洲人使用刀叉時不換手，一直用左手持叉將食物送入口內。北美人則是切好后，把刀放下，右手持叉將食物送入口中。但無論何時，刀是絕不能送物入口的。

　　1. 除了嬰兒和可以用手拿著吃的食物以外(比如：雞翅膀，雞大腿，比薩餅)，用叉子叉著吃食物。

　　2.就座時，身體要端正，手肘不要支放在桌面上，不可蹺足，與餐桌的距離以便于使用餐具為佳。餐桌上已擺好的餐具不要隨意擺弄。將餐巾對折輕輕放在膝上。

　　3. 吃東西的時候，不要把過多的食物放入口中。在咀嚼食物的時候，不要開口說話，因為口中塞滿了食物的話，容易把滿嘴的食物噴出來，這樣比較不衛生。

　　4. 吃東西時要閉嘴咀嚼。沒有人愿意看到你嘴巴里的食物，也不愿意聽到咀嚼食物時地聲音。喝湯的時候不要用嘴吸，以防止發出聲音。喝湯時，用湯勺從里向外舀，湯快喝完時，用左手將湯盤的稍稍翹起，用湯勺舀凈即可。

　　5. 吃的飯菜，即使不合口味，也不要說任何沒有禮貌的評論。因為這會傷害做菜人的感情。

　　6.餐桌上，有人幫忙遞食物，一定要說謝謝。這樣就能體現你是一個有禮貌的人。

　　7.如果不是自助式餐，一定要等到所有的人都拿到食物，落座以后，才開始吃。

　　8. 就餐時不可狼吞虎咽，要細嚼慢咽。因為主人花了很長時間準備的食物，吃的人就應該慢慢享受，來顯示對主人的尊重。

　　9. 不要拿著整塊的面包咬，而應把面包掰成小塊送入口中。抹黃油和果醬時也要先將面包掰成小塊再抹。

　　10. 如果你要拿的菜離你太遠夠不著，你也不能站起來，而可以請鄰座幫你把菜遞過來。

　　11.不要在人前剔牙。如果你覺得牙齒很不好受，你可以上洗手間，關起門了剔。

　　12.就餐時，把餐巾放在腿上。如果需要，可以用餐巾輕擦或輕拍你的嘴。不要用餐巾擦臉或者擦鼻子。如果實在需要擦臉的話，可以離開餐桌，上洗手間擦。

　　13.如果在別人家做客，或者在餐廳吃飯，一定要記得感謝主人，并告知主人你很喜歡他們做的菜。因為主人花費了很多時間和精力準備食物，你一定要讓他們知道你很贊賞他們所付出的勞動。

　　西餐桌上數目眾多的酒杯正是體現了西餐禮儀中酒文化的地方，酒杯的排列順序大致是：

　　1.水杯放在餐盤右側，正好位于餐刀前方。

　　2.香檳杯放在水杯右邊，與水杯稍微保持一點兒距離。

　　3.紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯放在水杯和香檳杯中間靠前一點兒的位置。

　　4.雪利杯、波特酒杯可以放在葡萄酒杯的右邊。

　　5.白蘭地杯放在雪利杯的前方。

　　所有杯子可以沿一條斜線排列，左邊最遠處是水杯，右邊最近處白蘭地杯。而陳列在你面前的刀、叉、匙已按上菜順序由外向內排好，按照上菜順序從外側依次取起即可。

西餐的餐飲禮儀集合 篇7

　　1.以右為上

　　當餐桌分為左右時，一般應以面對正門時的右側一桌為上桌。

　　2.以遠為上

　　當餐桌距離餐廳正門有遠近之分時，以距門遠者為上桌。

　　3.中間為上

　　多張桌子并列時，以居于中間的桌子為上座三桌以上的的宴請。

　　第一種：由三桌或三桌以上的桌數所組成的宴請

　　第二種：由三桌或三桌以上的桌數所組成。

　　4.近高遠低

　　除了要注意上面提到的“面門定位”、“以右為尊”、“以遠為上”等規則外，還應兼顧其他各桌距離主桌的遠近。通常，距離主桌越近，桌次越高；距離主桌越遠，桌次越低。

　　商務宴請桌次禮儀注意事項：

　　1.舉行多桌宴請時，每桌都要有一位主桌主人的代表在座。位置一般和主桌主人同向，有時也可以面向主桌主人；

　　2.各桌位次的尊卑，應以與這桌主人的距離遠近來定，離主人比較近的位置比較尊貴；

　　3.與本桌主人的距離相同的位次，則以本桌主人面向為準，主人座位右邊的位置比較尊貴。

　　餐桌上的一般禮儀

　　1、入座后姿式端正，腳踏在本人座位下，不可任意伸直，手肘不得靠桌緣，或將手放在鄰座椅背上。

　　2、用餐時須溫文而雅，從容安靜，不能急躁。

　　3、用餐后，須等男、女主人離席后，其他賓客方可離席。

　　4、口內有食物，應避免說話。

　　5、自用餐具不可伸入公用餐盤夾取菜肴。

　　6、必須小口進食，不要大口的塞，食物末咽下，不能再塞入口。

　　7、取菜舀湯，應使用公筷公匙。

　　8、吃進口的東西，不能吐出來，如系滾燙的食物，可喝水或果汁沖涼。

　　9、送食物入口時，兩肘應向內靠，不直向兩旁張開，碰及鄰座。

　　10、自己手上持刀叉，或他人在咀嚼食物時，均應避免跟人說話或敬酒。

　　11、好的吃相是食物就口，不可將口就食物。食物帶計，不能匆忙送入口， 否則湯汁滴在桌布上，極為不雅。

　　12、切忌用手指掏牙，應用牙簽，并以手或手帕遮掩。

　　13、避免在餐桌上咳嗽、打噴嚏、嘔氣。萬一不禁，應說聲“對不起”。

　　14、喝酒宜各隨意，敬酒以禮到為止，切忌勸酒、猜拳、吆喝。

　　15、如餐具墜地，可請侍者拾起。

　　16、遇有意外，如不慎將酒、水、湯計濺到他人衣服，表示歉意即可，不 必恐慌賠罪，反使對方難為情。

　　17、如欲取用擺在同桌其他客人面前之調味品，應請鄰座客人幫忙傳遞， 不可伸手橫越，長驅取物。

　　18、如系主人親自烹調食物，勿忘予主人贊賞。

　　19、如吃到不潔或異味，不可吞入，應將入口食物，輕巧的用拇指和食指取出，放入盤中。倘發現尚未吃食，仍在盤中的菜肴有昆蟲和碎石，不要大驚小 怪，宜侯侍者走近，輕聲告知侍者更換。

　　20、食畢，餐具務必擺放整齊，不可凌亂放置。餐巾亦應折好，放在桌上。

　　21、主食進行中，不宜抽煙，如需抽煙，必須先征得鄰座的同意。

　　22、在餐廳進餐，不能搶著付帳，推拉爭付，至為不雅。倘系作客，不能 搶付帳。未征得朋友同意，亦不宜代友付帳。

　　23、進餐的速度，宜與男女主人同步，不宜太快，亦不宜太慢。

　　24、餐桌上不能談悲戚之事，否則會破壞歡愉的氣氛。

西餐的餐飲禮儀集合 篇8

　　吃西餐在很大程序上講是在吃情調：大理石的壁爐、熠熠閃光的水晶燈、銀色的燭臺、繽紛的美酒，再加上人們優雅迷人的舉止，這本身就是一幅動人的油畫。為了您在初嘗西餐時舉止更加嫻熟，費些力氣熟悉一下這些進餐禮儀，還是非常值得的。

　　就座時，身體要端正，手肘不要放在桌面上，不可蹺足，與餐桌的距離以便于使用餐具為佳。餐臺上已擺好的餐具不要隨意擺弄。將餐巾對折輕輕放在膝上。

　　使用刀叉進餐時，從外側往內側取用刀叉，要左手持叉，右手持刀；切東西時左手拿叉按住食物，右手執刀將其鋸切成小塊，然后用叉子送入口中。使用刀時，刀刃不可向外。進餐中放下刀叉時，應擺成“八”字型，分別放在餐盤邊上。刀刃朝向自身，表示還要繼續吃。每吃完一道菜，將刀叉并攏放在盤中。如果是談話，可以拿著刀叉，無需放下。不用刀時，也可以用右手持叉，但若需要作手勢時，就應放下刀叉，千萬不可手執刀叉在空中揮舞搖晃，也不要一手拿刀或叉，而另一支手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一支手拿叉取菜。要記住，任何時候，都不可將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上。每次送入口中的食物不宜過多，在咀嚼時不要說話，更不可主動與人談話。

　　進餐

　　入座后，主人招呼，即開始進餐。

　　取菜時，不要盛得過多。盤中食物吃完后，如不夠，可以再取。如由招待員分菜，需增添時，待招待員送上時再取。如果本人不能吃或不愛吃的菜肴，當招待員上菜或主人夾菜時，不要拒絕，可取少量放在盤內，并表示“謝謝，夠了。”對不合口味的菜，勿顯露出難堪的表情。

　　吃東西要文雅。閉嘴咀嚼，喝湯不要啜，吃東西不要發出聲音。如湯、菜太熱，可稍待涼后再吃，切勿用嘴吹。嘴內的魚刺、骨頭不要直接外吐，用餐巾掩嘴，用手（吃中餐可用筷子）取出，或輕輕吐在叉上，放在菜盤內。吃剩的菜，用過的餐具牙簽，都應放在盤內，勿置桌上。嘴內有食物時，切勿說話。剔牙時，用手或餐巾遮口。

　　交談

　　無論是作主人、陪客或賓客，都應與同桌的人交談，特別是左右鄰座。不要只同幾個熟人或只同一兩人說話。鄰座如不相識，可先自我介紹。

　　祝酒

　　作為主賓參加外國舉行的宴請，應了解對方祝酒習慣，即為何人祝酒，何時祝酒等等，以便作必要的準備。碰杯時，主人和主賓先碰，人多可同時舉杯示意，不一定碰杯。祝酒時注意不要交叉碰杯。在主人和主賓致辭、祝酒時，應暫停進餐，停止交談，注意傾聽，也不要借此機會抽煙。奏國歌時應肅立。主人和主賓講完話與貴賓席人員碰杯后，往往到其他各桌敬灑，遇此情況應起立舉杯。碰杯時，要目視對方致意。

　　宴會上相互敬酒表示友好，活躍氣氛，但切記喝酒過量。喝酒過量容易失言，甚至失態，因此必須控制在本人酒量的三分之一以內。

　　寬衣

　　在社交場合,無論天氣如何炎熱,不能當眾解開鈕扣脫下衣服。小型便宴，如主人請客人寬衣，男賓可脫下外衣搭在椅背上。

　　喝茶（或咖啡）

　　喝茶、喝咖啡，如愿加牛奶、白糖，可自取加入杯中，用小茶匙攪拌后，茶匙仍放回小碟內，通常牛奶、白糖均用單獨器皿盛放。喝時右手拿杯把，左手端小碟。

　　水果

　　吃梨、蘋果，不要整個拿著咬，應先用水果刀切成四、六瓣，再用刀去皮、核，然后用手拿著吃，削皮時刀口朝內，從外往里削。香蕉先剝皮，用刀切成小塊吃。橙子用刀切成塊吃，桔子、荔枝、龍眼等則可剝了皮吃。其余如西瓜、菠蘿等，通常都去皮切成塊，吃時可用水果刀切成小塊用叉取食。

　　水盂

　　在宴席上，上雞、龍蝦、水果時，有時送上一小水盂（銅盆、瓷碗或水晶玻璃缸），水上飄有玫瑰花瓣或檸檬片，供洗手用（曾有人誤為飲料，以致成為笑話）。洗時兩手輪流沾濕指頭，輕輕涮洗，然后用餐巾或小毛巾擦干。

　　紀念物品

　　有的主人為每位出席者備有小紀念品或一朵鮮花。宴會結束時，主人招呼客人帶上。遇此，可說一兩句贊揚這小禮品的話，但不必鄭重表示感謝。有時，外國訪問者，往往把宴會菜單作為紀念品帶走，有時還請同席者在菜單上簽名留念。除主人特別示意作為紀念品的東西外，各種招待用品，包括糖果、水果、香煙等，都不要拿走。

　　致謝

　　有時在出席私人宴請活動之后，往往致以便函或名片表示感謝。

　　冷餐會、酒會取菜 冷餐、酒會，招待員上菜時，不要搶著去取，待送至本人面前再拿。周圍的人未拿到第一份時，自己不要急于去取第二份。勿圍在菜桌旁邊，取完即退開，以便讓別人去取。

　　餐具的使用

　　中餐的餐具主要是碗、筷，西餐則是刀、叉、盤子。通常宴請外國人吃中餐，亦以中餐西吃為多，既擺碗筷，又設刀叉。刀叉的使用是右手持刀，左手持叉，將食物切成小塊，然后用叉送入嘴內。歐洲人使用時不換手，即從切割到送食均以左手持叉。美國人則切割后，把刀放下，右手持叉送食入口。就餐時按刀叉順序由外往里取用。每道菜吃完后，將刀叉并攏排放盤內，以示吃完。如未吃完，則擺成八字或交叉擺，刀口應向內。吃雞、龍蝦時，經主人示意，可以用手撕開吃，否則可用刀叉把肉割下，切成小塊吃。切帶骨頭或硬殼的肉食，叉子一定要把肉叉牢，刀緊貼叉邊下切，以免滑開。切菜時，注意不要用力過猛撞擊盤子而發出聲音。不容易叉的食品，或不易上叉的食品，可用刀把它輕輕推上叉。除喝湯外，不用匙進食。湯用深盤或小碗盛放，喝時用湯匙由內往外舀起送入嘴，即將喝盡，可將盤向外略托起 。吃帶有腥味的食品，如魚、蝦、野味等均配有檸檬，可用手將汁擠出滴在食品上，以去腥味。

　　遇到意外情況

　　宴會進行中，由于不慎，發生異常情況，例如用力過猛，使刀叉撞擊盤子，發出聲響，或餐具摔落地上，或打翻酒水等等，應沉著不必著急。餐具碰出聲音，可輕輕向鄰座（或向主人）說一聲“對不起”。餐具掉落可由招待員送一付。酒水打翻濺到鄰座身上，應表示歉意，協助擦干；如對方是婦女，只要把干凈餐巾或手帕遞上即可，由她自己擦干。

西餐的餐飲禮儀集合 篇9

　　由古至今，中國人都非常習慣在飯桌上表達感情。大家團團圍坐，共享一席，崇尚熱鬧溫暖的用餐氛圍，講究面子排場，氣氛之熱烈常常令人嘆為觀止。在用餐過程中，中國人喜歡相互敬酒，有時為了表示對對方的尊重，喝酒的時候都是一杯一杯地喝。主人還要勸客人進食，生怕客人吃不飽、吃不好，甚至會不斷用自己的筷子往客人的盤子里夾菜，這樣才能充分體現主人的熱情和誠意。雖然從衛生角度看，這種飲食方式有明顯不足，但它符合我們民族“和合”、“團圓”的普遍心態，由此可以看出延承至今的文化傳統和民族性格。當然，大聲喧嘩的就餐方式已經為現代就餐禮儀所摒棄。

　　西方人用餐時喜歡幽雅、安靜的環境，實行分餐制，每人各自點菜，各持一份，只吃自己的盤中餐，不替他人取菜、不吸煙、不勸酒；喝湯時不能發出響聲，吃東西時要閉嘴咀嚼，不要舔嘴唇或咂嘴；可以與左右客人輕聲交談，音量保持對方能聽見的程度即可。其實，中式宴會和西式宴會交際的目的都很明顯，只不過中式宴會更多地體現在全席，而西式宴會多體現于相鄰賓客之間。

　　與中國飲食方式的差異更明顯的是西方流行的自助餐。大家各取所需，不必固定在位子上吃，走動自由，這種方式便于個人之間的情感交流，不必將所有話都擺在桌面上，也表現了西方人對個性、對自我的`尊重。但各吃各的，互不相擾，總是缺少了和樂融融的氣氛。

　　席位安排的差異

　　中式餐飲一般采用圓桌共餐的形式，其席位一般是依餐廳的方位與裝飾設計風格而定，或取面門、朝陽，或依室內裝飾所體現出的突出位置設定尊位。通常服務員擺臺時會以口布折疊成花、鳥等造型，尊位造型非常醒目，使人一望而知。在民間吃飯，尊位可以是主人就座，但當有前輩、領導、長輩或認為是重要的客人時，尊位必須請最長者、最重要的客人就座，主人可以陪伴在最重要的客人左右。中國傳統位次排序講究“左為上，右次之”，正式宴會中，席位的高低依距離尊位的遠近，左高右低，以此類推，逐個排列，最后一位是背對門的座位，通常不應安排客人入座。主人必須注意的切不可讓客人坐在靠近上菜的座位。現代較為流行的中餐宴飲禮儀，第一主賓坐在主人的右邊，第二主賓坐在主人的左邊或者第一主賓的右邊。男性往往與女性分桌，女性安排在次桌或次要座位。若家中請客，則女主人往往在廚房和餐廳之間穿梭忙碌，待所有菜品上桌才就座陪客。

　　西式宴請中一般使用馬蹄形或長形餐桌，男女間隔而座，即便是夫妻也不例外。西方以右為尊，左為次，女賓客的席位比男賓客的席位稍高。在正式宴會中，英美和法國排位法不同。英美排位法為：左右兩端為男女主人，男主賓坐在女主人的右邊，女主賓坐在男主人的右邊，男女主人的左邊是次賓，陪客一般坐在中間位置。法式長桌的排坐法正好相反：男女主人坐在中間，對坐，女主人右邊為男主賓，男主人右邊為女主賓，男女主人的左邊為男女次賓，陪客盡量坐旁邊。入座方式為從左側入座，男士要替位于自己右邊的女賓客拉椅子，協助女士入座，顯示女士優先的紳士風度。就餐者入座后，姿勢要端正、自然，后背微靠椅背，不要坐在椅子邊沿。

　　餐具使用的差異

　　中餐餐具主要有筷子、勺子、碗、盤等。筷子是中餐最常用的餐具，中國人早在春秋戰國時期就開始使用筷子，筷子可以說是人類手指的延伸，手指能做的事，它幾乎都能做，而且不怕高溫與寒冷。使用筷子也是有講究的，中餐進餐時不可玩弄筷子，也不可用筷子向人指指點點或打手勢示意，絕對不可吸吮筷子或把筷子插在米飯中。在使用筷子的過程中，運用的是以中指關節作為支點的杠桿原理，通過食指控制筷子的運行，在協同中完成整個吃飯過程。在中國幾千年的文化傳承過程中，筷子作為一種文化一直保留了下來，成為中華文化的一種象征。

　　西餐的餐具主要有刀、叉、匙、碗、碟、餐巾等，都各有用途，擺放位置不一樣。用餐前先把餐巾打開平放在大腿上，用餐結束后把餐巾大略折好放在桌子上即可。可以用餐巾的一角擦嘴、擦手，但絕不可以用來擦拭餐具。在西餐桌上通常會擺放不只一副刀叉，原則上是從外向內取用。宴會開始，女主人拿起刀叉便表示客人都可以進食了。進餐時左手持叉，右手持刀，吃一塊，切一塊，也可在切割下一小塊后，放下刀，把叉換到右手來叉取食物。餐刀可以用來將食品撥到叉子上，但不能用餐刀往嘴里送食物。使用刀叉匙不能和菜盤、湯盤碰出聲響。一道菜沒吃完時，刀叉要成八字擺在盤沿上，叉齒朝下；吃完后，把刀叉并攏置于盤上，侍者會將菜盤與刀叉一同撤去，再用第二套刀叉。使用刀叉時還有一些禁忌，如：手里拿著刀叉時不能指手畫腳；發言或交談時，應將刀叉放在盤上才合乎禮儀；忌用自己的餐具為別人夾菜；餐具掉落不要彎腰拾撿，等等。還要注意，西餐上菜是從左邊上的，吃完從右邊撤下去，斟酒卻是從右邊開始。弄不清這一點，說不定就會錯用鄰座的飲料食物。

　　禮儀是一種文化，有縱向的傳承和橫向的借鑒與融合。盡管不同的社會歷史、不同的民族文化和不同的地域特征，造就中西方迥異的飲食背景，但從本質上講，“吃”的內涵并不會因為這些差異而改變，講究品種多樣、營養平衡、搭配合理、重視健康已成為中西方餐飲文化的共識，這是中西方餐飲禮儀交流融合最重要的基礎，只有交流，才可能了解，才有可能發展。隨著中西方文化的不斷交流，中國的餐飲禮儀在與世界各國禮儀文化的碰撞中也將出現新的特色，產生新的變化。它一方面更有助于傳統的中式餐飲禮儀在交流、碰撞中博采眾長，不斷完善發展，始終保持旺盛的生命力，另一方面必將促進中華餐飲文化在全世界范圍內的廣泛傳播和發展。

西餐的餐飲禮儀集合 篇10

　　使用刀叉時，從外側往內側取用刀叉，要左手持叉，右手持刀;切東西時左手拿叉按住食物，右手拿刀切成小塊，用叉子往嘴里送。用刀的時候，刀刃不可以朝外。進餐中途需要休息時，可以放下刀叉并擺成“八”字形狀擺在盤子中央，表示沒吃完，還要繼續吃。每吃完一道菜，將刀叉并排放在盤中，表示已經吃完了，可以將這道菜或盤子拿走。如果是談話，可以拿著刀叉，不用放下來，但不要揮舞。不用刀時，可用右手拿叉，但需要作手勢時，就應放下刀叉，千萬不要拿著刀叉在空中揮舞搖晃，不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴，也不要一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜。任何時候，都不要將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上。

西餐的餐飲禮儀集合 篇11

　　如果你不知道該不該用手拿著吃，就跟著主人做。記住：食物用淺盤上來時，吃前先放入自己的盤子。

　　下面是一些可以用手拿著吃的食物：帶芯的玉米，肋骨，帶殼的蛤蚌和牡蠣，龍蝦，三明治，干蛋糕，小甜餅，某些水果。脆熏肉，蛙腿，雞翅和排骨(非正式場合)，土豆條或炸薯片，小蘿卜，橄欖和芹菜等。三明治要記住，小的三明治和烤面包是用手拿著吃的，大點的吃前先切開。配鹵汁吃的熱三明治需要用刀和叉。

　　通過拿面包的方式，可以測試出一個人是否是個有修養的人。不過只要你記住在吃面包或蛋卷時，往上抹黃油之前，先把其切成兩半或小塊的話，你就可以輕松得通過測試。小餅干用不著弄碎。使用你盤中的黃油刀，抹油應在盤子里或盤子上部進行。

　　把黃油刀稍靠右邊放。刀柄放在盤邊外面以保持清潔。熱土司和小面包要馬上抹油。不必把面包條掰碎，可在其一面抹黃油。把丹麥糕點(甜蛋卷)切成兩半或四半。隨抹隨吃。熏肉吃法很簡單，吃帶肥肉的熏肉要使用刀和叉，如果熏肉很脆，則先用叉子將肉叉碎，再用手拿著吃。

西餐的餐飲禮儀集合 篇12

　　西餐飲酒應注意的禮儀

　　1、宴會開始時，服務生會開始倒酒，服務生一般會按順序倒酒，這時，用餐者不要去拿酒杯或移動酒杯，而應把酒杯放在桌等待服務生來倒。若不想服務生給你倒酒，那么就用指尖輕輕碰下酒杯的邊緣，這樣服務生就會知道你不想要了。

　　2、正確的握杯姿勢：為了避免手的溫度使酒杯里的酒溫增高，影響酒的風味，正確的握酒杯姿勢是用三根手指輕握酒杯的杯腳，即使用大拇指、中指和食指輕握杯腳，小指則放在杯酒的底臺來固定。

　　3、在喝酒時絕對不能用吸著喝，正確的喝酒姿勢，應是傾斜酒杯，就像將酒放在舌頭上似的喝。品酒時可以輕輕搖動酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香，但切忌猛烈搖晃杯子。

　　4、喝酒時應避免以下失禮行為：非敬酒時的把酒一飲而盡、拿著酒杯邊說話邊喝酒、邊喝酒邊透過酒杯看人、將口紅印在酒杯的邊。

　　西餐中喝酒的禮儀文化

　　在西餐禮儀中十分講究以酒配菜，并在長期的飲食實踐中總結出了一套相配的規律：一般各式牛排或烤牛肉，最適合選用濃味干型紅葡萄酒；羊肉類菜肴如羊扒、烤羊肉，則適宜配淡味的紅葡萄酒；豬肉類如火腿、烤肉等，適宜配香檳酒、甜白葡萄酒；家禽類菜肴，宜選用紅葡萄酒、甜白葡萄酒；野味菜肴肉色淺、味道鮮美的，適合選用淡味的紅葡萄酒。總的來說，就是口味清淡的菜式與香味淡雅、色澤較淺的酒品相配，深色的肉禽類菜肴與香味濃郁的酒品相配。

　　根據西餐用餐環節的不同，具體地說西餐在喝酒方面可以分為餐前酒、餐中酒、甜食酒、餐后酒四種。

　　餐前酒，顧名思義就是在用西餐之前喝的酒了！很多西方客人喜愛在用餐之前飲用一杯具有開胃功能的酒品，這類酒最大的特點就是氣味芳香、刺激食欲，酒通常含糖分較少，口味或酸、或干烈，即使是甜型餐前雞尾酒，口味也不是十分甜膩。

　　在用餐時飲用的酒，通常有干紅、干白等。一般食用冷頭盤或海鮮類食品都佐以干白；肉類的食物佐以干紅。如果您對西餐選酒規律不是很精通，又不想失去禮儀，不要緊，你可以選擇香檳酒，因為香檳可以在和西餐搭配時可以和任何種類的菜式相配。

　　甜食是西餐中不僅重要而且是不可少的重要一環，在用甜食的時候，西餐也有相對的甜食酒來相配合的，甜食酒是以葡萄酒為主要原料制成的酒，由于酒中勾兌了白蘭地酒或食用酒精等原料，因此，他屬于配制酒類。這類酒的基酒酒精含量很低，而且具有一定的果汁味和甜度。

　　用餐完畢，面對如此豐盛美味的西式大餐，不管是誰也一定會吃個飽飽的。如果您擔心消化系統不暢，那就要及時的來點餐后酒了。餐后酒也稱為利口酒，這類酒中摻雜了諸多藥材，飲后能化解食物於結，促進消化。是餐后佐助甜品、幫助消化的上品，在酒吧和餐飲業中，“利口酒”這一名稱要比餐后酒用得多。餐后酒的酒精度常在20度到40度之間，甜味濃，含糖量多。

西餐的餐飲禮儀集合 篇13

　　一、葡萄酒飲用的禮儀

　　(1)上開胃盤時應上開胃酒，配專用的開胃酒杯。

　　(2)上湯時要上雪利酒，配用雪利酒杯。

　　(3)上魚時上酒度較低的白葡萄酒，用白葡萄酒杯并配用冰桶

　　(4)上副菜時上紅葡萄酒，用紅葡萄酒杯;陳年質優的紅葡萄酒往往沉淀物較多，應在斟用前將酒過濾。

　　(5)上主菜時上香擯酒，配用香擯杯。香擯酒是主酒，除主菜跟香擯酒外，上其它菜看點心或講話、祝酒時，也可跟上香擯酒。

　　(6)斟用香擯酒前，應做好冰酒、開酒、清潔、包酒等各項準備工作。

　　(7)上甜點時跟上餐后酒，用相應酒杯。

　　(8)上咖啡時跟上立口酒或白蘭地，配用立口杯或白蘭地杯

　　二、飲酒的一般常識

　　1、飲酒的溫度：

　　喝香檳酒最好要冰鎮一下，酒的溫度在6－8度時飲用味道最濃。

　　紅酒的溫度是清涼室溫，18至21攝氏度之間；白葡萄酒則是在9到12度之間。

　　2、醒酒

　　一瓶塵封多年的佳釀，剛剛打開時會有異味出現，這時就需要醒酒，將酒倒入精美的醒酒器后稍待十分鐘，酒的異味就會散去。醒酒器一般要求讓酒和空氣的接觸面積最大。紅酒充分氧化之后，濃郁的香味就流露出來了。這個過程時間可以延長，一個小時最好，造成酒香四溢的氛圍。

　　陳年酒要避免過早打開，一般以現喝現開為好，這樣可以避免酒味不夠新鮮。

　　4年以內的波爾多葡萄酒或6、7年內的勃艮第葡萄酒，酒齡較輕，應在飲用前幾小時開瓶，以便酒與空氣充分接觸后產生氧化，使酒味更濃香。

　　3、搭配規律

　　吃海鮮、喝干白、葡萄汽酒或香檳，

　　冷盤和第一道正菜喝干白和或淡紅葡萄酒。

　　肉禽搭配清淡的紅葡萄酒，野味則搭配上等陳年干紅。

　　吃奶酪和鵝肝要喝上等紅葡萄酒或甜酒。

　　甜食要配香檳、汽酒。水果要配甜酒、果子露或半干香檳。

西餐的餐飲禮儀集合 篇14

　　西方人喜歡飲酒,上一道菜要換一種酒;西餐宴會上常常酒是主角,菜是配角,因此,參加西餐宴會,不懂得西餐飲酒常識,常常會覺得無所適從。那么,西餐飲酒要注意哪些禮儀規范要求呢?

　　1.西方人一般不勸酒,喝不喝酒、喝多少酒往往隨個人的情緒而定。這與中國人的飲酒習慣正好相反。所以,西餐桌上,應盡量做到不勸酒;即使勸酒,也應當點到為止。在餐桌上飲酒失態是非常丟面子的。

　　2.如不會飲酒,不必勉為其難,主動、客氣地向主人說明原因,一般都會得到主人的體諒,有時出于宴會禮節的需要,可讓服務員在自己的杯子里斟上一點酒,但只用嘴唇碰杯沿,不飲酒,就不會有人再來添酒了。

　　3.西餐斟酒,最多只斟八分滿,有時更少,如斟酒時酒水溢出來,是很失禮的行為。斟酒的順序是先主人、次主賓,然后才是其他客人。

　　4.吃西餐飲酒忌中國式的干杯。正確的做法,是飲酒時先舉起酒杯,認真欣賞一下它的色澤,然后用鼻子靠近杯子聞一聞酒香,最后再小呷一口,細細品味。

　　5.干杯應由男主人提議,并請客人們共同舉杯,為在座者說些祝福的話,不要忘掉了任何一位。客人一般不宜提議為主人干杯,以免喧賓奪主;女士也不應當提議為男士干杯。

　　6.干杯時如果客人較多,不必一一碰杯,舉杯的同時用眼神示意一下即可。

　　7.與外賓干杯,不要交叉干杯,否則會形成十字形,觸犯西方人的忌諱。

　　8.在餐桌上鬧酒、高聲叫喊、猜拳行令,在西方人看來均屬粗野、不文明行為,要堅決杜絕。

西餐的餐飲禮儀集合 篇15

　　一、中西方餐桌禮儀文化差異對比

　　1.歷史起源。

　　自古以來，中國就是“禮儀之邦”、“食禮之國”。最早出現的食禮，又與遠古的祭神儀式直接相關。后來食禮由人與神鬼的溝通擴展出人與人的交際，以便調節日益復雜的社會關系，逐步形成吉禮、兇禮、軍禮、賓禮、佳禮等“先秦五禮”，奠定了古代飲食禮制的基石。

　　漢族傳統的宴飲禮儀程序是：主人向客人發出請柬，屆時主人在門口相迎。出席的賓客也要互致問候，開席前客人先在客廳小坐，吃些茶點。待客人到齊后一一就座，以左為上，相對上座的是二座，上座之下為三座。等到客人都坐定之后，主人開始敬酒讓菜。敬酒時先敬長輩和主賓，最后才是主人。這種傳統的宴請禮儀在我國的大多數地方流傳至今，在各種電影電視劇作品中也很多見。清代受西餐傳入的影響，一些西餐禮儀也被引進，中西餐飲文化的交流，使得餐飲禮儀更加科學合理。

　　西方餐桌禮儀起源于法國，當時因著拜占庭文化啟發，制定了一系列細致的禮儀。在十七世紀以前，傳統習慣是戴著帽子用餐。在帝制時代，餐桌禮儀顯得繁瑣、嚴苛，不同民族有不一樣的用餐習慣。歐洲的餐桌禮儀由騎士精神演變而來。在十二世紀，意大利文化流入法國，餐桌禮儀和菜單用語均變得更為優雅精致，教導禮儀的著作亦紛紛面世。

　　時至今日，餐桌禮儀還在歐洲國家繼續傳留下去。西方家庭素有把餐桌當成課堂的習俗。從孩子上餐桌的第一天開始，家長就對其進行餐桌禮儀的培養。

　　2.餐桌用語。

　　在中國，即使餐桌上的菜琳瑯滿目，主人也會說“菜很少，招待不周，還請大家多擔待“；而西方國家的主人則會很隨便的說“help yourselves”，顯得很自然隨意。同時中國的主人會不時往客人的碗里添布新菜，經常客人的碗被主人夾的菜裝得滿滿的，但是在西方這是非常不禮貌的行為，主人的布菜會讓客人覺得自己的意愿沒有受到尊重。

　　3.餐具使用和擺放。

　　筷子刀叉是中西餐桌禮儀最基本差異。在我國，北方多木，南方多竹，而筷子的主要原料就是木頭和竹子。而刀叉的起源與歐洲古代的游牧民有關，他們隨身帶刀，往往遇到獵物，用刀子割下來，燒熟了，用刀子分著吃。大約到15世紀前后，為了改變進餐姿勢，才慢慢開始使用叉子。不同的餐具反映了不同的生活觀念。

　　在中國，一家人坐在一起，用筷子合餐，體現了老老少少坐在一起的家庭單元，而西方人一開始就分吃，由此反映出西方人講究獨立，子女長大后就獨立闖世界的想法和習慣。

　　筷子是中餐最重要的餐具。在使用當中，用餐前筷子一定要整齊地放在飯碗的右側，用餐后一定要整齊地豎向放在飯碗的正中。和人交談時，要暫時放下筷子；不要把筷子豎直插放在食物上面；不能用筷子剔牙’撓癢或夾取食物以外的東西。

　　西方餐具擺放時托盤居中，左叉右刀，刀尖向上，刀口向內，盤前橫匙，主食靠左，餐具靠右，其余用具酌情擺放。酒杯的數量與酒的種類相等，擺法是從左到右。西餐中餐巾放在盤子里。使用刀時，刀刃不可向外，而且不可將刀叉的一端放在盤子上，另一端放在桌子上；進餐中需要暫時放下刀叉時，應擺成八字型，分別放置餐盤邊上，刀刃朝向自己，表示還要繼續吃；用餐結束后將叉子的背面向上，刀刃向內與叉子并攏，平息放置于餐盤上，表示用餐結束。

　　4.從座位安排角度對比。

　　中西方都對宴請活動過程中的座位排序極為重視，中國人在傳統的思想中，對八仙桌極為喜愛。在宴請中，年紀大的長者或是主人，以及德高望重的人坐到主要位置，其他客人會按順序入座；而西方國家在宴請客人中，習慣用長桌，主人會坐在桌子的兩端，而客人則按照次序入座，這種差異反映了中西方思想方面的差異，中國人喜歡幸福圓滿的感覺，所以選擇圓形的桌子。

　　5.從餐桌禮儀禁忌角度對比。

　　與中國的傳統家庭一起用餐，一定要尊重他們的習俗，不要觸犯了他們的禁忌，因為中國人通常認為飲食與人的命運息息相關，如果在用餐時犯了禁忌會帶來厄運。比如說吃魚，當吃完一面魚身，需要用筷子翻轉到另一面時，通常開車的人是不會動筷子去翻的。他們認為：如果翻了魚身，那么駕車的時候就會翻車。

　　在西方餐桌上也有一些注意事項：比如不要在餐桌上化妝，用餐巾擦鼻涕；每次送到嘴里的食物不要太多，在咀嚼時不要說話；就餐時不可以狼吞虎咽；遇到自己不愿吃的食物也應一點放在盤中，以示禮貌；不應在進餐中途退席；確實需要離開，要向左右的客人小聲打招呼；飲酒干杯時，即使不喝，也應該將杯口在唇上碰一碰，以示敬意等。

　　二、形成中西方文化差異的原因

　　1.思維方式不同。

　　中西方受不同文化底蘊的影響，產生不同的思維方式，反過來，不同的思維方式又進一步影響文化的發展。中國人的思維是綜合性的，在思考的過程中注重集體利益，而西方人則偏好分析性思維，思維上更強調個人主義和自我，注重個性的張揚。

　　2.價值觀的不同。

　　中國人的價值觀是集體主義，相對的西方人的思想中個人主義占主要地位。中國人崇尚中庸的思想，主張通過努力來調和各種矛盾以達到共贏的結果。而西方則以個人利益為重，注重自我和個性的張揚。價值觀的差異影響的意義深遠，不僅在心靈思想上有著不小的影響，同時也可以影響整個國家的體系。

　　受思維方式和價值觀的影響，中西方餐桌禮儀存在各方面的差異，這些差異對跨文化交際有重要的影響。因此在中西方交往之前，對對方的餐桌禮儀了解十分必要。

　　三、結語

　　綜上所述，通過對中西方餐桌禮儀差異的分析，了解到了中西方之間不同的文化傳統。隨著經濟全球化的日益發展，國與國、人與人之間的交往日趨頻繁，也就突顯了餐桌禮儀在國際交往中的重要性。掌握二者之間的不同，對于我們提高自身的素質有著很大的幫助，人們需要了解中西方國家在餐桌禮儀上的差異，以便能在國際交往中更好地交流，給生活和工作帶來更大的便利

西餐的餐飲禮儀集合 篇16

　　食用馬蘿卜醬，薄荷膠，葡萄干膠，芥末，蘋果醬，酸果蘿醬時，要先用湯匙將其舀入盤子里。然后用叉子叉肉抹油食用。液體醬汁如薄荷，櫻桃或杏鴨醬，要直接澆到肉上面。

　　澆的最好要少些，這親不會影響肉的整體的味道。

　　吃蛋卷和餅干用的果膠，果醬和蜜餞要用湯匙舀到黃油盤子的一邊，然后用刀平抹在面包或蛋卷小塊上。如果沒有湯匙，用刀取果膠前，先在盤子邊上擦一擦。吃咖喱菜時，可把花生，椰子，酸辣醬等調料放到盤子里混合后配咖喱食用。

　　酸辣醬也可作為配菜吃，不用混合。 鹽和胡椒粉 先品嘗食物，后加鹽和胡椒粉。先放鹽或胡椒粉是對廚師不禮貌的表現。

　　如果桌上有鹽罐，使用里面的鹽匙，如果沒有，就用干凈的刀尖取用。蘸過鹽的食物要放在自己的黃油盤里或餐盤里的一邊。

　　如果為你提供一個專人鹽罐，你可以用手捏取。 色拉 接照傳統，色拉要用叉子來吃，但是如果色拉的塊太大，就應切開以免從叉子上掉下來。

　　以前吃色拉和水果用的鋼刀又銹又黑。現在不銹鋼刀的使用改變了這種狀況。吃冰山萵苣一般要使用刀和叉。當色時作為主食吃的時候，不要把它放在餐盤里。要放在自己的黃油盤里，靠在主盤旁。通常用一塊面包或蛋卷把叉子上的色拉推在盤子里。 黃油 往面包，蛋卷，餅干或土司上抹黃油要用刀，而且小塊面包只能抹少量的黃油。不要往蔬菜上抹黃油。因為這被認為是對廚師的污辱。 中華美食網

西餐的餐飲禮儀集合 篇17

　　西餐用具用法

　　1、進餐時，餐盤在中間，那么刀子和勺子放置在盤子的右邊，叉子放在左邊。一般右手寫字的人，飲用西餐時，很自然地用右手拿刀或勺，左手拿叉，杯子也用右手來端。

　　2、在桌子上擺放刀叉，一般最多不能超過三副。三道菜以上的套餐，必須在擺放的刀叉用完后隨上菜再放置新的刀叉。

　　3、刀叉是從外側向里側按順序使用(也就是說事先按使用順序由外向里依次擺放)。

　　4、進餐時，一般都是左右手互相配合，即一刀一叉成雙成對使用的。有些例外，喝湯時，則只是把勺子放在右邊——用右手持勺。食用生牡蠣一般也是用右手拿牡蠣叉食用。

　　5、刀叉有不同規格，按照用途不同而決定其尺寸的大小也有區別。吃肉時，不管是否要用刀切，都要使用大號的刀。吃沙拉、甜食或一些開胃小菜時，要用中號刀。叉或勺一般隨刀的大小而變。喝湯時，要用大號勺，而喝咖啡和吃冰激凌時，則用小號為宜。

　　6、忌諱用自己的餐具為他人來布菜。

　　7、不能用叉子扎著食物進口，而應把食物鏟起入口。當然現在這個規則已經變得不是那么的嚴格。英國人左手拿叉，叉尖朝下，把肉扎起來，送入口中，如果是燒爛的蔬菜，就用餐刀把菜撥到餐叉上，送入口中，美國人用同樣的方法切肉，然后右手放下餐刀，換用餐叉，叉尖朝上，插到肉的下面，不用餐刀，把肉鏟起來，送入口中，吃燒爛的蔬菜也是這樣鏟起來吃。

　　8、如食用某道菜不需要用刀，也可用右手握叉，例如意大利人在吃面條時，只使用一把叉，不需要其他餐具，那么用右手來握叉倒是簡易方便的。沒有大塊的肉要切的話，例如素食盤，只是不用切的蔬菜和副食，那么，按理也可用右手握叉來進餐。

　　9、為了安全起見，手里拿著刀叉時切勿指手畫腳。發言或交談時，應將刀叉放在盤上才合乎禮儀。這也是對旁邊的人的一種尊重。

　　10、叉子和勺子可入口，但刀子不能放入口中，不管它上面是否有食物。除了禮節上的要求，刀子入口也是危險的。

　　西餐中刀叉擺放含義

　　在西餐時，刀叉的擺放也是有含義的，您的用餐意愿均可通過刀叉的擺放來傳達：

　　1、我尚未用完餐：盤子沒空，如你還想繼續用餐，把刀叉分開放，大約呈三角形，那么服務員就不會把你的盤收走。

　　2、我已經用完餐：可以將刀叉平行放在餐盤的'同一側。這時，即便你盤里還有東西，服務員也會明白你已經用完餐了，會在適當時候把盤子收走。

　　3、請再給我添加飯菜：盤子已空，但你還想用餐，把刀叉分開放，大約呈八字形，那么服務員會再給你添加飯菜。

　　注意：只有在準許添加飯菜的宴會上或在食用有可能添加的那道菜時才適用。如果每道菜只有一盤的話，你沒有必要把餐具放成這個樣子。

　　西餐基本禮儀

　　餐巾布也叫口布，是用來擦嘴的，所以不要用它來擦臉或擦餐具。如果需要擦汗，你可以用紙巾。有些人習慣在用餐前先擦一下餐具，事實上這是很不禮貌的行為，所以一定要避免。有些女士會用餐巾布擦掉餐具上留下的口紅痕跡，其實這種做法也是不對的。雖然口紅留在餐具上很不雅觀，但需要擦去口紅印時，應該選用紙巾。

　　在用餐過程中，飲用酒水之前，你需要先用餐巾布擦拭嘴邊的油跡。除了必要時用來擦嘴之外，在餐桌上用餐的整個過程中你的餐巾布必須一直保持平鋪在你的雙腿上。

　　用餐期間需要中途離席時，你應該把餐巾布放在你的椅子上。這表示用餐未完畢，你還會再回來繼續用餐。

　　用餐完畢后，把你的餐巾布從中間拿起，放在桌子上，具體位置是你盤子左邊的地方。只需要隨意放好就可以了，不必特意折疊好，但也要注意不要把餐巾布弄得皺巴巴的。

　　正如打開餐巾布一樣，把餐巾布放回桌上的動作也是由女主人先做的，這表示晚宴結束。

西餐的餐飲禮儀集合 篇18

　　一、入座

　　進入西餐廳后，由服務生帶領入坐，不可冒然入位。男士或服務生可幫女士拉開椅子協助入座，一般由椅子左側入座。座位的安排于離出口最遠的位置為上位。

　　二、用餐時的基本禮儀

　　喝湯、咀嚼絕不出聲。

　　不在公開場合，大聲地發出打嗝聲。

　　不碰撞杯、盤。不要移動餐盤，不許和同伴交換餐點。

　　刀叉輕放，不發出刮盤聲。

　　講話時不揮舞刀叉，或用刀叉指著人。

　　不彎腰埋頭吃飯。這模樣實在很窮酸相、狼狽。

　　切食物只切一口大小，并且一口放進嘴里，不要只咬半口。

　　不要翻看盤底的廠牌名。

　　每上一道菜，從最外側的左、右一副刀叉開始使用。

　　使用放在右前方的杯子，不要拿到別人的杯子。

　　三、西餐餐具的擺放

　　中餐的餐具只有一雙筷子，而西餐餐具卻是琳瑯滿目的一整排。請放輕松，餐具擺放雖然多，但其實只是為四道菜而準備。這四道菜是前菜、湯、魚、肉，只是餐具全都一并擺出來而已。

　　擺在中央的稱為擺飾盤或稱展示盤Show Plate，餐巾置于裝飾盤上面或左側。

　　盤子右邊旁擺刀、湯匙，左邊擺叉子。可依用餐順序、前菜、湯、料理、魚料理、肉料理、視你所需由外側至內使用。

　　玻璃杯擺右上角，最大的是裝水用的高腳杯，次大的是紅葡萄酒所用的，而細長的玻璃杯是白葡萄酒所用，視情況也會擺上香檳或雪莉酒所用的玻璃杯。

　　面包盤和奶油刀置于左手邊，裝飾盤對面放咖啡或吃點心所用的小湯匙和刀叉。

　　四、西餐餐具的使用法則

　　1、刀叉擺法：刀叉并攏、刀刃朝內

　　刀叉的擺法是個信號，藉此告訴侍者什么時候收走盤子。若刀叉置于盤子兩側時，表示仍在進行飲食中，相反地，刀叉平行擺放時，表示用餐完畢。另外一種擺法，在大眾化的餐廳用餐時，從頭到尾只用一副刀叉，盤子收走了，用過的刀叉還會留在桌上繼續吃下一道菜。這時，不要把刀叉直接貼放在桌上，而是將刀口放在叉齒間，并且刀刃朝下。

　　當你用餐完畢后，可順手將盤上的刀叉并攏，并且保持刀刃的方向是朝內狀態，不僅能使你的桌面變得更為整潔，也讓服務生可以方便收拾餐具。

　　2、公用餐具：雙手用，更優雅

　　當你在餐廳用餐時，會碰到有些菜不做一人份或是食物可相互Share的情況下，如：西班牙海鮮飯或大盤色拉等，這種供多人食用的菜，會附上公叉和母匙。 若在取菜時只用一只手操作匙與叉，其實不雅。那是職業服務生的技巧，一般人不需要會。用雙手反而較雅：右手匙在下，左手叉在上。食物盛在匙上，用叉背按 壓著，再放到自己的盤子里。

　　每拿完一次，切記將盤里的食物聚集在中間，把叉和匙的握柄朝向同伴，這樣不僅保持盤相美觀，同時也方便別人拿取。

西餐的餐飲禮儀集合 篇19

　　時下吃西餐已經不是什么稀罕的事，更不再是名人雅仕的IDENTITY。不過常常光顧西餐廳的，始終還是那批人。畢竟，西餐不如街頭的經濟快餐，5元錢就可以吃到兩肉一菜一湯。還有一些嘴上“愛”吃心里叫苦的家伙，根本上就是無奈于不爭氣的胃，只鐘情于中華飲食文化。

　　也就是說，西餐的口味、吃法與中餐是有著很大區別的。不是人人都愛吃西餐。只是偶爾光臨西餐廳的人，大多是為了消費情調。不信問你身邊的人：曾經有兩個大男人相約去吃西餐的嗎？

　　西餐總是讓人聯想到燭光、鋼琴、紅酒、牛扒、沙律、忌廉湯和醇香的咖啡、WAITER或WAITRESS的微笑……初初熱愛西餐的人，也許熱愛的并不是如我們平常熱愛中餐一樣，熱愛食物的色香味，而熱愛僅僅因為牛扒和沙律是“西餐”，熱愛的是西餐的感覺，那種能深深觸動心靈的感覺。

　　告訴你吧，當你下班之后會一個人走向西餐廳，一個人去品嘗牛扒、沙律，當你覺得在餐桌上想等待的是牛扒而不人，當你會悄悄地咽口水，肚子會咕咕地叫，CONGRATULATIONS！你很不幸地、正式地愛上了西餐。燭光、鋼琴、微笑原來只不過是一些無關緊要的陪襯！

　　愛上西餐的感覺就像愛上一個人，過程很簡單。一見鐘情總是迷戀于它的外貌，所以對它可以忽遠忽近，又帶著點莫名的傾慕和接近時的膽怯，因為你不熟悉它，你想保持良好的狀態給它留下好的印象。當你多次走近之后，你一旦發現愛它的靈魂而不是外貌，一切都回歸真實和清醒，你熱愛的不會再是它的名字，而是它的實質。你會認真地去選擇“意大利”還是“藍山”，“五成熟”還是“七成熟”……左手拿叉還是拿刀的問題已經不再存在。西餐就是飲食而已，就是這么簡單。如果現在你覺得它比感情的進展還要簡單，就不妨讓西餐感受一下中國文字的組織魅力，滿不在乎地說句“感情就像西餐一樣簡單”吧！

　　其實我對西餐的認識，是始于多年前一次難忘的約會。那一天，在我制造百般機會對所仰慕的某俊男暗送秋波數十次之后，終于盼來了突破性的回應，該俊男開始約我吃飯。在喧嘩的北京路聽他講藍調真是考驗了我的耐性，更難以抵擋的是街邊撲鼻而來的烤肉串和牛腩蘿卜的陣陣醇香，當時真想馬上掏出5元錢大嚷一聲“來一碗！”不幸的是俊男看到的是眼前的某某西餐酒廊，緩步走進去后，我都還沒有從蘿卜牛腩烤肉串的幻想中醒過來，餐桌上不知什么時候多了兩件牛扒。男士說：我喜歡看女孩子吃東西。然后就看著我。我因為不懂用刀叉想先看他是怎么吃的，所以說：還是我看你吃吧。他堅持說：向來都是 LADY FIRST！于是我們就這樣文雅地“爭持”不下，他大概看出了我的無知，竟然對我表現出一絲輕蔑的表情。離開之后我雖然暗地里痛罵此君乃“假紳士”一個，但其實我是“假淑女”的事實也千真萬確。當日發誓要把西餐吃個“透”，來日好在“假紳士”面前拿回面子。

　　話說回來，中國人不懂西餐禮儀跟國際友人不會用筷子一樣，其實并不是什么失禮的事，坦然向人請教就是。一般來說，正統的西餐禮儀很講究以下幾點：

　　用刀叉吃有骨頭的肉

　　吃有骨頭的肉時，可以用手拿著吃。如果想吃得更優雅，就用刀。用叉子將整片肉固定（可將叉子朝上，用叉子背部壓住肉），再用刀沿骨頭插入，把肉切開。最好是邊切邊吃。

　　必須用手吃時，會有洗手水附上。當洗手水和帶骨頭的肉一起端上來時，則表明“請用手吃”。用手指拿東西吃后，將手指放在裝洗手水的碗里洗凈。吃一般的菜時，如果把手指弄臟，也可請侍者端洗手水來，注意洗手時要輕輕地洗。

　　用叉子和湯匙吃甜點

　　上甜點時大都會附上湯匙和叉子。冰淇淋之類的甜點容易滑動，可用叉子固定并集中，再放到湯匙里吃。大塊的水果可以切成一口的大小，再用叉子叉來吃。侍者會經常注意客人的需要，若需要服務，可用眼神向他示意或微微把手抬高，侍者會馬上過來。如果對服務滿意，想付小費時，可用簽帳卡支付，即在帳單上寫下含小費在內的總額再簽名。最后切記口頭致謝。

　　吃面包可蘸調味汁

　　如果你能吃到連調味汁都不剩，是對廚師的禮貌。注意不要使面包盤子很干凈，要用叉子叉住已撕成小片的面包，再蘸一點調味汁來吃，才是雅觀得體的。

　　用餐巾內側擦拭

　　弄臟嘴巴時，一定要用餐巾擦拭，不要用自己的手帕。用餐巾反摺的內側來擦，不要弄臟正面，這是應有的禮貌。手指洗過后也是用餐巾擦的。如果餐巾太臟了，請侍者重新更換一條。

　　凡事由侍者代勞

　　在一流餐廳里，客人除了吃以外，諸如倒酒、整理餐具、撿起掉在地上的刀叉等事，都應讓侍者去做。在國外，進餐時侍者會來問：“How is everything?”如果沒有問題,可用“Good”來表達滿意。

　　任意選擇乳酪

　　高級餐廳上甜點之前，會送上一個大托盤，擺滿數種乳酪、餅干和水果，挑多少種都沒問題，關鍵是你應把它們吃完。

　　聊天切忌大聲喧嘩

　　在餐廳吃飯時就要享受美食和社交的樂趣，沉默地各吃各的會很奇怪。但旁若無人地大聲喧嘩，是極失禮的。音量要保持對方能聽見的程度，別影響到鄰桌。中途離席時，最好是上菜的空檔，要向同桌的人打聲招呼，把餐巾放在椅子上再走，別打亂了整個吃飯的程序和氣氛。吃完飯后，將餐巾隨意放在餐桌即可，不必特意疊整齊。

　　這是正統西餐的禮儀。事實上，我們平常去西餐廳的一般消費已經沒有必要去顧及這么多煩瑣的細節了。不過，也不是意味著喝酒和自助餐可以很隨便。進酒時，通常由侍者將少量酒倒入酒杯中，讓客人鑒別一下品質是否有誤。喝者只須把它當成一種形式，喝一小口答“Good”即可。接著，侍者會來倒酒，這時，不要動手去拿酒杯，而應把酒杯放在桌上由侍者去倒。用手指輕握杯腳。為避免手的溫度使酒溫增高，應用大拇指、中指和食指握住杯腳，小指放在杯子的底臺固定。喝酒時就絕對不能吸著喝，要傾斜酒杯，像是把酒放在舌頭上喝似的。輕輕搖動酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香，但不要猛烈搖晃杯子。

　　吃自助餐雖然不像吃正規西餐那么規規矩矩，但自助餐也有自助餐的吃法。取菜的順序一般是冷菜、湯、熱菜、甜點、水果、冰淇淋，記住不要爭先恐后，要排隊取菜；一次取菜不要太多，可多取幾次，取到盤中的菜就要吃完。餐桌上如擺設多套叉，應按從外向內的順序分別用來吃冷菜、熱菜，橫放的叉、勺是用來吃甜品的。吃完一盤可將刀叉平行豎放盤中，再去取下一盤，侍者會主動收去。

　　驟眼看來，西餐禮儀實在復雜得很。其實只要你在吃西餐時用心地去模擬幾次，你終會發覺那種“禮儀”會成為條件反射式的飲食習慣，一點也不煩瑣，還能深切體味到：就像用筷子吃中餐最合適一樣，用刀叉吃西餐才是最合適的。

西餐的餐飲禮儀集合 篇20

　　法國西餐禮儀

　　吃飯的禮儀：坐姿應保持上身端正稍挺胸，臀部將整個座椅充滿，輕輕將餐巾拉開，蓋在膝上。避免含胸，或臀部只沾座椅外沿。

　　喝湯時，湯勺應由自身一方向外舀湯。這樣即使萬一潑灑也不會弄臟自己的衣服。記住，湯再燙也不要吹。

　　用餐時左手用叉按住食品，右手用餐刀把它切成小塊，然后叉住送入口中。吃完一塊再切一塊，不要一次切很多小塊。而且注意每次要將叉上的食物完全放入口中，不要舉著一塊食物小口小口地咬。刀叉只有用餐時才拿在手中，凡用餐巾擦嘴或手持酒杯時，請放下刀叉。

　　暫時離席時，餐巾應放在椅背上，刀叉應成八字形放在盤子上，刀刃朝自己，表示繼續用餐。如果刀刃向上，勺把指向自己，或將餐巾放在桌上離席，服務生很可能認為你已經結束這一餐，然后把你的餐具及剩下的食物收走。順便說一句，如果女士補妝，最好去衛生間，而不是在餐桌上。

　　用餐完畢，可以將餐刀餐叉合并在一起，湯匙把直指自身，以示不再用餐。吃肉時要切一塊吃一塊，不要一次切完;吃魚不要翻過來吃，吃完上半層魚，再用餐刀將魚骨去掉，吃下半層;吃雞時可以用手拿著吃。已吃進嘴里的雞骨、魚刺，要用餐叉接住，輕輕放入盤內。

　　(美式的就一般多了，只要沒有太越軌的行為，都可以，因為美國人一般都比較隨便。)

　　法國人的情感細膩,想法浪漫。因而法國的餐飲是非常講究的。

　　法國的飲食文化非常悠久，從路易十四開始，法國的飲食外交便世界聞名，在法式宴會鼎盛時期，餐桌上一次可上200道菜。法國人最愛吃的菜是蝸牛和青蛙腿，最喜歡的食品是奶酪，最名貴的菜是鵝肝，家常菜是炸牛排外加土豆絲，此外，法國人還是世界飲酒冠軍，尤其是喝葡萄酒。

　　法國是世界三大烹飪王國之一。法國人講究吃，而且舍得花錢。法國人不愛吃無鱗魚，也不愛吃辣味的菜肴。他們一般都喜歡吃略帶生口、鮮嫩的美味佳肴。法國人一般都樂于喝生水(自來水)，不習慣喝開水。

　　聞名世界的法國料理，以精致豪華的高尚品味，風靡全球食客的胃，法國人將「吃」視為人生一大樂事，他們認為：美食不僅是一種享受，更是一種藝術。16世紀時的法國宮廷已有一套相當講究的飲食文化，法國大革命后隨著宮廷廚師的流落市井，宮廷料理開始在民間生根。

　　法國料理十分重視“食材”的取用，次等材料，做不出好菜是法國料理的至理名言，而法國料理就地取材的特色，使南北各地口味不一，因此「到什么地方吃什么菜、什么時令吃什么菜」就很重要!

　　法國料理的精華在醬汁(SAUCE)，因為對食材的講究，法國人使用醬汁佐料時，以不破壞食材原味為前提，好的醬汁可提升食物本身的風味、口感，因此如何調配出最佳的醬汁，就全看廚師的功力了!此外，法國菜也被喻為最能表現廚師內涵的料理，每一道菜對廚師而言，都是一項藝術的創作。

　　法國人飲食特點

　　對晚餐較重視。愛喝葡萄酒、牛奶、紅茶等。到飯店喝咖啡和吃水果吃雪糕。愛吃牛肉、羊肉、雞、魚、蝦、雞蛋、各種燒腸子等。各種蔬菜都愛吃。愛飲清湯，愛吃水果(特別愛吃菠羅)。

　　在吃正式的法國餐館吃飲，餐具、酒具的配合使用都是一絲不茍的。吃甚么樣的菜用甚么樣的刀叉，是很有研究的，所以每人面前都選了兩三套。酒杯也是一樣，因為在這里吃食與喝品配搭是一藝術。習慣上，餐前要喝一杯開胃酒;用餐過程中，如果吃肉要配干紅葡萄酒;吃魚蝦一類的海味，要喝干白葡萄酒;餐后有些人還喜歡喝一點白蘭地地一類的烈性酒。每種酒所用的酒杯都不同。看著高矮胖瘦好幾個酒杯放在跟前，還真證不勝酒力的?不過好在這里不講究感情深，一口悶。席問大家邊吃邊聊，酒只是起到助興和調節氣氛的作用，卻頻頻舉杯，卻都淺到即止。保持餐桌上愉快的氣氛，但又不至于過分喧鬧。

　　法國人在飲食嗜好的特點

　　1、注重烹調火候，講究菜肴的鮮嫩，強調菜肴的質量。

　　2、口味：一般喜肥、濃、鮮、嫩，偏愛酸、甜、咸味。

　　3、食品：主食為米飯或面粉，愛吃點心;副食愛吃肥嫩豬肉、羊肉、牛肉，喜食魚、蝦、雞、雞蛋及各種腸子和新鮮蔬菜，偶爾也愿品嘗些新奇的食物，如蝸牛、蚯蚓、馬蘭等;喜用丁香、胡椒、香菜、大蒜、番茄汁等作調料。

　　4、制法：對煎、炸、燒、烤、炒等烹調方法制作的菜肴偏愛。

　　5、菜譜：很欣賞紅燒鱖魚、宮保肉丁、脆皮炸雞、炒蝦球、銀芽雞絲、菠蘿火雞、拔絲蘋果等風味菜肴。

　　6、水酒：對酒嗜好，尤其愛飲葡萄酒、玫瑰酒、香檳酒等，一般不能喝或不會喝酒的人也常喝些啤酒;通常他們慣用的飲料還有礦泉水、蘇打水、橘子汁以及紅茶或咖啡等。

　　7、果品：法國人愛吃水果，尤其對菠蘿格外偏愛，蘋果、葡萄、獼猴桃等也是他們愛吃的品種：干果喜歡葡萄干、糖炒栗子等。

西餐的餐飲禮儀集合 篇21

　　西餐飲食禮儀

　　入座

　　最尊敬的客人通常會安排坐在最好的位子，一般來說是背對墻的那個座位。一旦客人的位子確定后，主人便可坐在他的左側，其余客人則根據主人安排就坐;不過，正式場合的餐桌上都會擺有一個席位卡，以方便客人就坐。

　　怎樣正確使用餐巾

　　餐巾是為在用餐時防止衣服弄臟而準備的，一般在點完餐后再打開。但在正式場合，需要等待主人先把餐布打開，放在自己腿上之后，才可擺放自己的餐布。

　　打開餐布的時候不要使勁的甩，大的餐布疊一半使用，小的可以全部打開平鋪在大腿部分。

　　如果中途需要離開的話，把餐布放在椅子上就可以了，但要注意別把使用過的一面接觸椅墊。吃完的時候，餐布可以放在盤子的左側。

　　餐具的擺設和使用

　　桌上擺著那么多刀叉一看頭都大了，到底怎么用才不會出錯呢?擺在左右的，通常從外往內用就好了，擺在盤子上方的叉勺是用來吃甜點的，最后使用。這里有個小竅門分享給大家：由外向內取用餐具，這樣你就萬事大吉。

　　拿刀叉的方式：西餐進餐時一般以右手拿刀，左手拿叉。如果你是左撇子的話也可以按照自己習慣的使用方法。

　　食物的切法和吃法

　　可分為美式和歐式，兩種方式都合乎西餐禮儀。美式是用右手拿刀、左手拿叉，用叉子把食物固定在盤中，然后用刀子切成一口大小的塊狀，切了幾塊，再把刀橫放在盤餐上方邊緣，刀鋒向內。接著，左手拿的叉換用右手拿，即可開始吃。

　　歐式的切法跟美式一樣，右手拿刀，左手拿叉;但不同的是切完后，叉子仍然留在左手，叉尖向下，刀子也仍然留在右手，然后直接用左手的叉子叉起切好的食物來吃。

　　用餐中有事而離席

　　中途離開可以把刀叉擺成八字型放在餐盤上，用餐結束后，則是平行的斜放在盤上一側。將刀叉并排置于盤子里11點鐘方向，就表示你已經用好這道菜，可以撤下去了。在一些非常正式的宴會中，如果沒有擺放好餐具，即便是就餐完畢，服務生也不會貿然取走你的餐盤的。

　　就餐完畢

　　用過的刀叉不可再放回餐桌上，用過的湯匙也不可以留在盛有食物的碗碟里，應該放在專用放置湯匙的湯碟上，沒用過得刀叉匙留在餐桌上即可。

　　吃蔬菜別失禮

　　蘆筍如果要吃的蘆筍菜中有湯汁，先切成小塊，再用刀叉食物。如果蘆筍很大而且需要蘸汁，先把頭切下，然后分開來食物以防滴汁和掉渣。也可以用手拿著莖柄，蘸汁吃。對于小的蘆筍完全可以用手拿著蘸汁食用。西紅柿除做色拉吃以外，西紅柿都可以用手拿著吃。挑個小點的，正好放入嘴中，不要張嘴咀嚼，因為這樣汁液會濺出來，要把嘴唇閉緊。如果盤中只有一個大的西紅柿，用牙輕輕將皮剝掉，先咬交下一半，慢慢吃完再吃另一半。玉米棒鮮玉米棒大多是在非正式場合吃的，可以先把它掰成兩半，以便好拿，值得注意的是，在上面一次不要沫撒太多的黃油或調料。橫著吃還是轉圈吃，自己選取，兩種方法都行。先集中數排或一部分抹黃油，撒鹽。吃完后再換地方，這樣你的手和面部就不會過多粘染調料。土豆土豆片和土豆條是用手拿著吃的。除外土豆條里有汁，那樣的話要使用叉子。小土豆條也可拿著吃。但用叉會更好。如果土豆條太大，不好取用，就用叉子叉開，不要掛在叉上咬著吃。把番茄醬放在盤子邊上，用手拿或用叉子叉著小塊蘸汁吃。烤土豆在食用時往往已被切開。如果沒有用刀從上部切入，用手或叉子將土豆掰開一點，加入奶油或酸奶，奶油和小青蔥，鹽和胡椒粉，每次加一點。你可以帶皮食用。

西餐的餐飲禮儀集合 篇22

　　如何用手拿著吃

　　如果你不知道該不該用手拿著吃，就跟著主人做。

　　記住：食物用淺盤上來時，吃前先放入自己的盤子。下面是一些可以用手拿著吃的食物：帶芯的玉米，肋骨，帶殼的蛤蚌和牡蠣，龍蝦，三明治，干蛋糕，小甜餅，某些水果。脆熏肉，蛙腿，雞翅和排骨（非正式場合），土豆條或炸薯片，小蘿卜，橄欖和芹菜等。

　　三明治要記住，小的三明治和烤面包是用手拿著吃的，大點的吃前先切開。配鹵汁吃的熱三明治需要用刀和叉。通過拿面包的方式，可以測試出一個人是否是個有修養的人。不過只要你記住在吃面包或蛋卷時，往上抹黃油之前，先把其切成兩半或小塊的話，你就可以輕松得通過測試。小餅干用不著弄碎。使用你盤中的黃油刀，抹油應在盤子里或盤子上部進行。

　　把黃油刀稍靠右邊放。刀柄放在盤邊外面以保持清潔。熱土司和小面包要馬上抹油。不必把面包條掰碎，可在其一面抹黃油。把丹麥糕點（甜蛋卷）切成兩半或四半。隨抹隨吃。熏肉吃法很簡單，吃帶肥肉的熏肉要使用刀和叉，如果熏肉很脆，則先用叉子將肉叉碎，再用手拿著吃。

西餐的餐飲禮儀集合 篇23

　　1.在鍋底刷一層油。是刷，不是倒，薄薄的有個油印子就行了。家里要是沒油了，就原來刷子上粘的那點油都。

　　2.把模具放在你刷過油的地方。

　　3.在冷油冷鍋狀態下點火、中火、打雞蛋......

　　坐鍋時，鍋沒有用水平尺找平，打完雞蛋倆蛋黃滾一塊了。遺憾......少許的遺憾,不過也不錯，變成心連心。

　　4.雞蛋成形后轉最小火。

　　5.模具取出，關火，根據自己的口味，撒一點點鹽。雞蛋先不要取出來，利用鍋底的溫度再多焙一會兒。

　　6.盛盤。

　　西餐里半熟的煎雞蛋材料

　　番茄醬，1～2顆雞蛋，少許油，平底鍋(最好是專門煎雞蛋的)

　　做法

　　1、先用大火熱鍋，然后倒入油。

　　2、將雞蛋磕入平底鍋。

　　3、做好的雞蛋放入盤子，用番茄醬畫出眼睛、笑臉即可。

　　西餐雞蛋披薩做法材料

　　披薩餅皮1張

　　番茄醬：披薩醬3：1

　　培根切1.5厘米寬

　　洋蔥切薄片

　　青椒切絲

　　雞蛋2個

　　沙拉醬4勺

　　鹽、黑胡椒粉、馬蘇里拉奶酪碎適量

　　步驟：

　　1、番茄醬與沙拉醬按3：1比例拌勻，薄薄地覆蓋在匹薩餅皮上

　　2、撒上培根、洋蔥、青椒

　　3、沙拉醬拌入鹽、黑胡椒粉，拌勻后厚厚地覆蓋在披薩上，再撒上馬蘇里拉奶酪，打上生雞蛋

　　4、烤箱中層，220度，15分鐘

西餐的餐飲禮儀集合 篇24

　　宴請桌次和位次的排列禮儀

　　較正式的宴請，桌次和位次的安排必須遵守約定的禮賓次序。中西餐因使用的餐桌不同，其排列亦有所區別。

　　西餐禮儀

　　吃西餐時，坐席的排列、餐具的使用和用餐方法必須符合西餐禮儀。

　　1.席位排列

　　正式宴會的坐席排列，可以依照國際慣例，桌次的高低依據主桌位置的遠近而定，右高左低，桌次較多時應擺放桌次牌。吃西餐均使用長桌。同一桌上席位的高低以距離主人座位的遠近而定。

　　西方習俗是男女交叉安排，以女主人的座位為準，主賓坐在女主人的右上方，主賓夫人坐在男主人的右上方。如果男女兩人在大餐廳用餐，男士應請女士坐在自己的右邊，不可讓她坐在人來人往的過道邊。如果只有一個靠墻的位置，應請女士坐，男士則應坐在她的對面。如系兩對夫妻用餐，夫人們應靠墻而坐，先生則應面對他們各自的妻子。若兩位男士陪伴一位女士進餐，女士應坐在男士們中間。若兩位同性進餐，靠墻的位置應留給年長者。入座和離座，應從坐椅的左側走為宜。

　　2.入座須知

　　(1)西餐上菜的程序：通常是面包和黃油——冷菜或色拉——湯——海鮮——主菜(牛排)——甜點心——水果——咖啡或紅茶。正式宴會可能會更加豐富。就餐者應熟悉一下菜單，不要一上來就吃飽，否則便無力他顧了。

　　(2)餐巾的使用：入座后攤開餐巾或離座前收取餐巾，均應以主人為先。餐巾可以疊作兩層鋪放在大腿上，有事暫時離席時，餐巾應放在椅子上而不是桌子上，放在桌子上意味著你不想再吃，服務員便不會再為你上菜了。

　　(3)餐具的擺法：吃西餐使用的餐具有刀、叉、匙、盤、杯等。一般講究吃不同的菜要用不同的餐具，飲不同的酒要用不同的酒杯，暫時不懂沒有關系，跟著主人去做不會有錯。西餐具的擺法是，正面放著湯盤，左手放叉，右手放刀，湯盤上放著匙和酒杯，餐巾放在湯盤上或插在酒杯里，面包奶油盤放在左上方。

　　3.進餐禮儀

　　(1)刀叉使用：吃西餐是應右手持刀、左手持叉。先用刀把食物切成塊，再用叉送入口中。吃正餐時，刀叉的數目與上菜的道數是相等的，排列有序，取用亦應有序，吃一道菜換一套刀叉。暫時離開時，刀叉應交叉擺放或擺成“人”字，以示尚未吃完。若將刀叉并攏放在盤子上，刀右叉左，叉面向上，就表示不想再吃了。

　　(2)飲食：面包應在上湯之后吃，可用手撕下一塊，用刀涂上奶油或果醬吃，把整塊面包托在手上吃，或用叉子叉著面包吃或把面包浸在湯中撈出來再吃都不合適。喝湯不能端著湯盤喝，必須借助于湯匙。吃魚時應用刀切開，用叉取食。吃肉的時候，應切一塊吃一塊，不應把整盤肉都切成小塊后再吃。吃雞肉時，也應先切下一片，再用叉取食，直接用手撕是失禮的。魚刺或骨頭可吐在叉子上然后放在碟子里，用手直接去取或吐在桌子上都有失禮節。吃豆子時，可用叉面就食，不要一顆顆地叉著吃。吃面條可用湯匙輔助叉子，亦可只用叉子，但不能用刀把面條切斷再吃。吃點心必須用叉子，并且可用叉子鏟起來吃。

　　(3)飲品：西餐席間不許抽煙，只有咖啡上來了，表時宴席結束時方可抽煙。喝咖啡或茶時，如果供應的是方糖，應當用專用夾子(沒有夾子時用手)，而不是用茶匙去取方糖。喝咖啡或茶時，應拿起杯子喝，喝時茶匙應放在茶盤上面不能放在茶杯里，不能拿茶匙一匙一匙地舀著喝。喝時最好用一只手拿茶盤托住茶杯，以免咖啡或茶汁滴到衣服上。飲茶時必須放下任何食物，交替不停的喝一口吃一口，會被人看作是沒有教養。

　　(4)酒：吃西餐時，不能拒絕對方的敬酒，即使你不能喝酒，也要端起酒杯回敬對方，與對方碰一下杯，然后把杯子送到嘴前表示喝的動作。不可用雙手比畫自己不會喝酒或不能喝。酒動也不動，這是一種沒有禮貌的行為。

　　(5)水盅：吃西餐應注意水盅的使用。凡上一道用手取食的食品，如雞、龍蝦、水果等，通常同時送上一個水盅(銅盆、瓷碗、水晶玻璃缸)，水中有玫瑰花瓣或檸檬片，但它不是飲料，它是西餐講究的洗指碗，置于左側上方，把手指浸入水中，輕輕洗涮一下，然后用餐巾擦干手指。

　　(6)飲食姿勢：進餐過程中,不宜緊靠椅背或緊貼餐桌，不要隨意脫去上衣、松領帶或把袖子挽了又挽，也不要邊抽煙邊進餐;手弄臟了，不要亂擦，也不要用嘴去吸吮。總之，進餐中的一舉一動可謂“此時無聲勝有聲”，你的形象在無聲的一舉一動中顯露無遺。

西餐的餐飲禮儀集合 篇25

　　下館子

　　意大利人喜歡請客吃飯，這是朋友間聚會的一種方式。但是上餐館吃飯有時聚餐者會共同攤錢，除非某一方聲明由他請客。

　　意大利餐怎么吃?

　　怎樣吃西餐：喝湯不能發出聲音，用湯匙應從里往外舀著喝，千萬不要端起湯盤直接飲用。

　　面包與意大利面條：面包通常與黃油搭配，吃時將面包掰成幾小塊，抹上黃油，用手拿著吃，不要拿著整個面包咬著吃，應抹一塊，吃一塊。吃意大利面條時可叉子、調羹并用，用叉子慢慢挑起少量(四五根)面條，將其繞在叉齒上成團狀，同時以調羹輔之，即可方便地進食。

　　肉與魚：西餐中的肉一般都是大塊的，無論是羊排、牛排還是豬排都要用刀叉將切成小塊，邊切邊吃，不要一口氣都切成小塊后再吃，也不要用叉子將整塊夾至嘴邊，邊咬邊吃。吃雞或龍蝦可以用手，小雞、鵪鶉、田雞的腿骨頭很小，可用手抓著吃，也可用叉子，但骨頭需用手指從口中取出。西餐中的魚一般都已去了骨刺，吃起來很方便，對少量小刺，應用手捏出放在盤子上，不能直接往盤中吐。

　　沙拉：即可作第一道菜，又可作配菜和間隔菜。對沙拉中大塊(片)的蔬菜，可用叉子或刀切成小塊(片)。對沙拉中的豌豆可以左手持叉，右手持刀，用刀把豌豆推到叉子上。而美國的吃法干脆就用叉子舀著吃。

　　甜點與水果：蛋糕、西餅用小甜食叉子，冰淇淋、布丁等用甜點調羹。許多國家把水果作為甜點或隨甜點一起送上，通常為水果沙拉或拼盤。若是未加工的水果，則應以刀叉配合使用，梨或蘋果不能整個去皮，應用刀先切成四到六塊，削皮去核后再吃，香蕉應先剝皮，再切成數段食用。在沒有刀叉時，可用手將果核從嘴中取出，放在果盤邊上，不能直接吐在餐桌上。

　　咖啡與茶：西餐上的最后一道『菜』是咖啡和茶。喝咖啡時可右手拿著杯把，左手端起小碟，也可以只端杯子，將小碟留在臺上，喝完一口后，一定要把杯子放回碟上。茶匙僅用于攪拌，用完即放回茶碟，不能用它舀著喝。飲用中國的綠茶、薄荷茶不加任何東西，如果是印度茶、黑茶或英國紅茶則可以加少量的奶和糖。

　　拜訪時的禮物

　　意大利人也好客，如應邀到朋友家吃飯，一般是主人做東，客人應該帶點酒、甜食，或者帶些紀念品或鮮花送給主人。禮品包裝要講究一些，否則主人會感到不悅。作為主人接受禮物，應當面將禮品包裝打開，并加以贊美。

　　餐桌上的次序

　　意大利人排座位是一男一女叉開，一般還要把丈夫與妻子分開。在主人家吃飯，傳統的方式是，席間由女主人給每位客人上菜，客人如喜歡哪個菜，可以再向女主人要，主人會非常高興，現在這個習俗也在變，客人可以自己取，但不要站起來取菜，夠不著時可請主人或其他客人把盤子遞過來。菜剛上來時，現在也有讓菜盤按順序轉，轉到誰面前誰取，男士在這種情況下應該向自己身邊的女士獻殷勤，先征求女士意見再給女士夾菜。

　　意大利西餐飲食禮儀常識

　　提起意大利飲食，人們自然會想起葡萄酒、比薩餅或意大利面條。其實意大利飲食有三個特點。

　　首先，意大利菜肴講究原汁原味。意大利人做魚、做雞大多不放什么作料，只在鍋里煎煎，或在鍋里烤制，然后擠點檸檬汁，或撒點胡椒面和鹽即可上桌了。吃蝦則只在白水里煮一煮。他們認為中國的各種做法吃的是作料味兒，吃不到食品本身原有的味了，不加各種作料，才能吃到食品本身最本質的味道，這是飲食的一個重要特點。

　　其次，意大利飲食比較實在。它很少上山珍海味，每頓飯一般只有三道菜，桌上放有面包，可以自取。在中國請客這是不可想像的。

　　第一道一般是面條或其它面食，上述面食，確實有其飲食的特色，它有制作形狀上的差異和拌面調味變化的差異，林林總總有上百個品種。簡單的意大利面條放點西紅柿醬和肉末，再加點橄欖油即可。高級的則拌以海鮮調味。比薩餅也是意大利獨具特色的食品之一。在意大利有專店經營，屬大眾食品。因為它是往烙的面上放各種各樣的時鮮蔬菜，如西紅柿、奶酪、蘑茹、火腿等等，所以可以變化出眾多的不同花樣。一般的比薩餅3000里拉一張(約合人民幣13元左右)小個兒的1500里拉就可以吃到，就當地的生活水平來看是很便宜的。高級的比薩餅8000里拉至10000里拉(約合人民幣36至45元左右)一張。它之所以沒有風靡世界，一是種類太多，沒有像漢堡包、肯德基那樣有一定的配方的統一的制作標準。二是沒有美國人那樣先進的營銷方式。

　　第二道主菜一般是肉排、牛肉、烤雞、煎魚，上邊加點蔬菜，有時加上的是炸土豆，有時是煮菠菜，煮得爛糊糊的，既不好看，也不爽口，這一點很不符合中國人的吃飯習慣。

　　第三道是生菜，雖然菜只有三道，但注重浪漫情調。朋友聚會不在乎吃了什么，而在乎喝得盡興，聊得開心。吃飯時不勸酒，也不給客人夾菜，只是創造一種自由自在、寬松從容的氛圍，讓大家高談闊論，或娓娓道來。但這種吃法時間長得沒譜。

　　然后是水果、咖啡。講究的，第一道前面加個冷盤，水果前面有甜點。再講究的。上兩個第一道，兩個第二道。有些中國人覺得西餐吃不飽，其實不然，第一道面食就很飽人，一份不夠可以再添。但第一道不要吃得太飽，以免吃不下后面的菜。如到第二道還未吃飽，可多吃面包，不能再回頭要第一道。吃飯不能不吃飽，但不要浪費。尤其是人家在外邊請客，更要注意不能浪費，根據西餐習慣點菜，不要同一道菜重復點。在家里吃飯，可以根據主人擺的刀叉數量判斷食物多少：第一道菜一般放一把叉子，第二道菜放一把刀、一把叉，水果刀和點心勺放在盤子前面。如果餐俱放的多，說明主人準備的食物豐盛，每道菜要少吃點，以免后來吃不下了，女主人會誤認為是你不喜歡她做的菜。吃飯時，不可弄得刀叉叮當響，吃面條要用叉子卷起面條往嘴里送，不可用嘴吸出聲音。每一道菜吃過后，要把刀叉并排放在盤里，表示這道菜已吃畢，即使有剩的服務員也可以撤盤子。

　　無酒不歡

　　意大利人宴請客人時，通常飯前喝開胃酒，飯時改用白葡萄酒或紅葡萄酒，飯后要喝消化酒。白葡萄酒往往都是清淡的酒，吃魚或海味時喝白葡萄酒能使海味更覺可口。用白葡萄酒，賓主都非常注意白酒的產地和釀酒的年份，主人往往鄭重其事地把酒瓶給客人看，有的宴席菜單上還端正地印著席間用酒的名稱。當餐桌上進禽鳥牲畜等肉食品時，就改用醇香的紅酒。紅酒以越陳越醇厚越得好評。在意大利，揭開紅葡萄酒瓶塞后，要把瓶塞遞給客人看以示保管的程度、質量的好壞，并要把酒先傾注在主人杯里，主人應舉杯先沾唇，這是表示尊敬而去客疑的遺風。佐餐的酒都是酸酒，吃點心時喝甜酒。喝什么酒用什么酒杯，喝葡萄酒用中等的高腳杯，喝啤酒或礦泉水、汽水用大的高腳杯或玻璃杯，喝烈性酒用小高腳杯。

　　與吃飯有關的交談

　　意大利人吃飯時愛講話，席間無話不談。主人要找話與客人談，客人也不能悶著頭吃不與別人講話。與意大利人談話，不要問對方屬于什么黨派，投誰的票，對女士不要問她多大年齡。意大利人吃完飯后，習慣還要坐在那里談很長時間。這時喝烈性酒，每次不要倒得太多，喝完了可以再倒，次數不限。晚間在家里聚餐，往往要談到12點以后。主人當然要堅持到底，客人可以找個理由先走，但不宜過早走。開始吃飯時要說聲祝你胃口好，臨走時要向主人致謝，道晚安。有的人第二天還要打電話給主人表示感謝。如果頭一天因某種原因末給主人帶禮物(一般來說帶瓶酒即可)，第二天一定要給主人打個電話致謝。

　　約會時間

　　客人如果晚到，也不必在意，因為意大利人的時間觀念歷來不強，無論是赴約還是開會，遲到是經常的現象。所以，去人家做客，不要早到，稍晚一點好。但男女在公共場所約會，男方一定不要讓女方等候，即男方應該提前一點到，在那里等候女方。

　　小費

　　同其他西方國家一樣，在意大利住旅館，乘出租車、吃飯以后都要付一定的小費。付多少，視情況而定，一般住高級旅館，小費可多付一些。付小費的方式有兩種，一是直接給服務員，二是留在餐桌或客房中適當的地方。

西餐的餐飲禮儀集合 篇26

　　西餐禮儀還是有很多講究的。在歐洲，所有跟吃飯有關的事，都備受重視，因為它同時提供了兩種最受贊賞的美學享受--美食與交談。除了口感精致之外，用餐時酒、菜的搭配，優雅的用餐禮儀，調整和放松心態、享受這環境和美食、正確使用餐具、酒具都是進入美食的先修課。

　　要注意的是，在西方去飯店吃飯一般都要事先預約，在預約時，有幾點要特別注意說清楚，首先要說明人數和時間，其次要表明是否要吸煙區或視野良好的座位。如果是生日或其他特別的日子，可以告知宴會的目的和預算。在預定時間到達，是基本的禮貌，有急事時要提前通知取消定位一定要道歉。再昂貴的休閑服，也不能隨意穿著上高檔西餐廳吃飯，穿著得體是歐美人的常識。去高檔的西餐廳，男士要穿整潔;女士要穿晚禮服或套裝和有跟的鞋子，女士化妝要稍重因為餐廳內的光線較暗，如果指定穿正式的服裝的話，男士必須打領帶，進入餐廳時，男士應先開門，請女士進入，應請女士走在前面。入座、點酒都應請女士來品嘗和決定。

　　一般西餐廳的營業時間為中午11點半至下午、晚上6點半后開始晚餐，如果客人早到了可以先在酒吧喝點酒然后再進入主餐廳。就坐后可以不急于點菜，有什么問題可以直接問服務生，他們一般都非常樂意回答你提出的任何問題呢，若他們不是很清楚會問詢餐廳經理或主廚。就餐時間太早，中午11點或下午5點半就到了西餐廳、匆匆吃完就走、在餐桌上大談生意、衣著不講究、主菜吃的太慢影響下一道菜，或只點開胃菜不點主菜和甜點都是不禮貌的行為。

　　高檔西餐的開胃菜雖然份量很小，卻很精致，值得慢慢品嘗。餐后可以選擇甜點或奶酪、咖啡、茶等等，不同的國家都有不同的小費習慣。但是一定要多加贊美和表示感謝。吃西餐在很大程序上講是在吃情調：大理石的壁爐、熠熠閃光的水晶燈、銀色的燭臺、繽紛的美酒，再加上人們優雅迷人的舉止，這本身就是一幅動人的油畫。為了您在初嘗西餐時舉止更加嫻熟，費些力氣熟悉一下這些進餐禮儀，還是非常值得的。

　　就座時，身體要端正，手肘不要放在桌面上，不可蹺足，與餐桌的距離以便于使用餐具為佳。餐臺上已擺好的餐具不要隨意擺弄。將餐巾對折輕輕放在膝上。使用刀叉進餐時，從外側往內側取用刀叉，要左手持叉，右手持刀;切東西時左手拿叉按住食物，右手執刀將其鋸切成小塊，然后用叉子送入口中。使用刀時，刀刃不可向外。進餐中放下刀叉時，應擺成“八”字型，分別放在餐盤邊上。刀刃朝向自身，表示還要繼續吃。每吃完一道菜，將刀叉并攏放在盤中。如果是談話，可以拿著刀叉，無需放下。不用刀時，也可以用右手持叉，但若需要作手勢時，就應放下刀叉，千萬不可手執刀叉在空中揮舞搖晃，也不要一手拿刀或叉，而另一支手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一支手拿叉取菜。要記住，任何時候，都不可將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上。每次送入口中的食物不宜過多，在咀嚼時不要說話，更不可主動與人談話。

西餐的餐飲禮儀集合 篇27

　　1、在歐洲，所有跟吃飯有關的事，都被備受重視，因為它同時提供了兩種最受贊賞的美學享受--美食與交談。除了口感精致之外，用餐時酒、菜的搭配，優雅的用餐禮儀，調整和放松心態、享受這環境和美食、正確使用餐具、酒具都是進入美食的先修課。

　　就座時，身體要端正，手肘不要放在桌面上，不可蹺足，與餐桌的距離以便于使用餐具為佳;餐臺上已擺好的餐具不要隨意擺弄。將餐巾對折輕輕放在膝上。

　　2、使用刀叉進餐時，從外側往內側取用刀叉，要左手持叉，右手持刀;切東西時左手拿叉按住食物，右手執刀將其鋸切成小塊，然后用叉子送入口中。使用刀時，刀刃不可向外。進餐中放下刀叉時，應擺成“八”字型，分別放在餐盤邊上。刀刃朝向自身，表示還要繼續吃。每吃完一道菜，將刀叉并攏放在盤中。如果是談話，可以拿著刀叉，無需放下。不用刀時，也可以用右手持叉，但若需要作手勢時，就應放下刀叉，千萬不可手執刀叉在空中揮舞搖晃，也不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜;要記住，任何時候，都不可將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上。

　　3、再昂貴的休閑服，也不能隨意穿著上高檔西餐廳吃飯，穿著得體是歐美人的'常識;去高檔的西餐廳，男士要穿整潔;女士要穿晚禮服或套裝和有跟的鞋子，女士化妝要稍重因為餐廳內的光線較暗，如果指定穿正式的服裝的話，男士必須打領帶，進入餐廳時，男士應先開門，請女士進入，應請女士走在前面;入座、點酒都應請女士來品嘗和決定。

　　4、一般西餐廳的營業時間為中午11點半至下午、晚上6點半后開始晚餐，假如客人早到了可以先在酒吧喝點酒然后再進入主餐廳。

　　5、就坐后可以不急于點菜，有什么問題可以直接問服務生，他們一般都非常樂意回答你提出的任何問題呢，假若他們不是很清楚會問詢餐廳經理或主廚。

　　6、就餐時間太早，中午11點或下午5點半就到了西餐廳、匆匆吃完就走、在餐桌上大談生意、衣著不講究、主菜吃的太慢影響下一道菜，或只點開胃菜不點主菜和甜點都是不禮貌的行為。

　　7、高檔西餐的開胃菜雖然份量很小，卻很精致，值得慢慢品嘗。

　　8、餐后可以選擇甜點或奶酪、咖啡、茶等等，不同的國家都有不同的小費習慣，但是一定要多加贊美和表示感謝。

　　9、吃西餐在很大程序上講是在吃情調：大理石的壁爐、熠熠閃光的水晶燈、銀色的燭臺、繽紛的美酒，再加上人們優雅迷人的舉止，這本身就是一幅動人的油畫。為了您在初嘗西餐時舉止更加嫻熟，費些力氣熟悉一下這些進餐禮儀，還是非常值得的。

　　10、每次送入口中的食物不宜過多，在咀嚼時不要說話，更不可主動與人談話。

　　11、要注意的是，在西方去飯店吃飯一般都要事先預約，在預約時，有幾點要特別注意說清楚，首先要說明人數和時間，其次要表明是否要吸煙區或視野良好的座位，如果是生日或其他特別的日子，可以告知宴會的目的和預算。在預定時間到達，是基本的禮貌，有急事時要提前通知取消定位一定要道歉。

西餐的餐飲禮儀集合 篇28

　　宴請桌次和位次的排列禮儀

　　較正式的宴請，桌次和位次的安排必須遵守約定的禮賓次序。中西餐因使用的餐桌不同，其排列亦有所區別。

　　西餐禮儀

　　吃西餐時，坐席的排列、餐具的使用和用餐方法必須符合西餐禮儀。

　　1.席位排列

　　正式宴會的坐席排列，可以依照國際慣例，桌次的高低依據主桌位置的遠近而定，右高左低，桌次較多時應擺放桌次牌。吃西餐均使用長桌。同一桌上席位的高低以距離主人座位的遠近而定。

　　西方習俗是男女交叉安排，以女主人的座位為準，主賓坐在女主人的右上方，主賓夫人坐在男主人的右上方。如果男女兩人在大餐廳用餐，男士應請女士坐在自己的右邊，不可讓她坐在人來人往的過道邊。如果只有一個靠墻的位置，應請女士坐，男士則應坐在她的對面。如系兩對夫妻用餐，夫人們應靠墻而坐，先生則應面對他們各自的妻子。若兩位男士陪伴一位女士進餐，女士應坐在男士們中間。若兩位同性進餐，靠墻的位置應留給年長者。入座和離座，應從坐椅的左側走為宜。

　　2.入座須知

　　(1)西餐上菜的程序：通常是面包和黃油——冷菜或色拉——湯——海鮮——主菜(牛排)——甜點心——水果——咖啡或紅茶。正式宴會可能會更加豐富。就餐者應熟悉一下菜單，不要一上來就吃飽，否則便無力他顧了。

　　(2)餐巾的使用：入座后攤開餐巾或離座前收取餐巾，均應以主人為先。餐巾可以疊作兩層鋪放在大腿上，有事暫時離席時，餐巾應放在椅子上而不是桌子上，放在桌子上意味著你不想再吃，服務員便不會再為你上菜了。

　　(3)餐具的擺法：吃西餐使用的餐具有刀、叉、匙、盤、杯等。一般講究吃不同的菜要用不同的餐具，飲不同的酒要用不同的酒杯，暫時不懂沒有關系，跟著主人去做不會有錯。西餐具的擺法是，正面放著湯盤，左手放叉，右手放刀，湯盤上放著匙和酒杯，餐巾放在湯盤上或插在酒杯里，面包奶油盤放在左上方。

　　3.進餐禮儀

　　(1)刀叉使用：吃西餐是應右手持刀、左手持叉。先用刀把食物切成塊，再用叉送入口中。吃正餐時，刀叉的數目與上菜的道數是相等的，排列有序，取用亦應有序，吃一道菜換一套刀叉。暫時離開時，刀叉應交叉擺放或擺成“人”字，以示尚未吃完。若將刀叉并攏放在盤子上，刀右叉左，叉面向上，就表示不想再吃了。

　　(2)飲食：面包應在上湯之后吃，可用手撕下一塊，用刀涂上奶油或果醬吃，把整塊面包托在手上吃，或用叉子叉著面包吃或把面包浸在湯中撈出來再吃都不合適。喝湯不能端著湯盤喝，必須借助于湯匙。吃魚時應用刀切開，用叉取食。吃肉的時候，應切一塊吃一塊，不應把整盤肉都切成小塊后再吃。吃雞肉時，也應先切下一片，再用叉取食，直接用手撕是失禮的。魚刺或骨頭可吐在叉子上然后放在碟子里，用手直接去取或吐在桌子上都有失禮節。吃豆子時，可用叉面就食，不要一顆顆地叉著吃。吃面條可用湯匙輔助叉子，亦可只用叉子，但不能用刀把面條切斷再吃。吃點心必須用叉子，并且可用叉子鏟起來吃。

　　(3)飲品：西餐席間不許抽煙，只有咖啡上來了，表時宴席結束時方可抽煙。喝咖啡或茶時，如果供應的是方糖，應當用專用夾子(沒有夾子時用手)，而不是用茶匙去取方糖。喝咖啡或茶時，應拿起杯子喝，喝時茶匙應放在茶盤上面不能放在茶杯里，不能拿茶匙一匙一匙地舀著喝。喝時最好用一只手拿茶盤托住茶杯，以免咖啡或茶汁滴到衣服上。飲茶時必須放下任何食物，交替不停的喝一口吃一口，會被人看作是沒有教養。

　　(4)酒：吃西餐時，不能拒絕對方的敬酒，即使你不能喝酒，也要端起酒杯回敬對方，與對方碰一下杯，然后把杯子送到嘴前表示喝的動作。不可用雙手比畫自己不會喝酒或不能喝。酒動也不動，這是一種沒有禮貌的行為。

　　(5)水盅：吃西餐應注意水盅的使用。凡上一道用手取食的食品，如雞、龍蝦、水果等，通常同時送上一個水盅(銅盆、瓷碗、水晶玻璃缸)，水中有玫瑰花瓣或檸檬片，但它不是飲料，它是西餐講究的洗指碗，置于左側上方，把手指浸入水中，輕輕洗涮一下，然后用餐巾擦干手指。

　　(6)飲食姿勢：進餐過程中,不宜緊靠椅背或緊貼餐桌，不要隨意脫去上衣、松領帶或把袖子挽了又挽，也不要邊抽煙邊進餐;手弄臟了，不要亂擦，也不要用嘴去吸吮。總之，進餐中的一舉一動可謂“此時無聲勝有聲”，你的形象在無聲的一舉一動中顯露無遺。

　　宴請中的敬酒禮儀

　　斟酒

　　按照規范來說，除主人和服務人員外，其他賓客一般不要自行給別人斟酒。如果主人親自斟酒，應該用本次宴會上最好的酒斟，賓客要端起酒杯致謝，必要的時候應該起身站立。如果不需要酒了，可以把手擋在酒杯上，說聲“不用了，謝謝”就可以了。中餐里，別人斟酒的時候，也可以回敬以“叩指禮”。白酒應該斟滿，而其他洋酒就不用斟滿。

　　敬酒時機

　　敬酒應該在特定的時間進行，并以不影響來賓用餐為首要考慮。

　　敬酒分為正式敬酒和普通敬酒。正式的敬酒，一般是在賓主入席后、用餐前開始就可以敬，一般都是主人來敬，同時還要說規范的祝酒詞。而普通敬酒，只要是在正式敬酒之后就可以開始了。但要注意是在對方方便的時候，而且，如果向同一個人敬酒，應該等身份比自己高的人敬過之后再敬。

　　敬酒順序

　　一般情況下應按年齡大小、職位高低、賓主身份為序，敬酒前一定要充分考慮好敬酒的順序，分明主次，避免出現尷尬的情況。即使你分不清或職位、身份高低不明確，應從自己身邊按順時針方向開始敬酒，或是從左到右、從右到左進行敬酒等。

　　舉止要求

　　正式敬酒是指宴會一開始的時候，主人先向大家集體敬酒，并同時說標準的祝酒詞。這種祝酒詞內容可以稍長一點，但也就是在五分鐘之內講完。無論是主人還是來賓，如果是在自己的座位上向集體敬酒，就要求首先站起身來，面含微笑，手拿酒杯，面朝大家。當主人向集體敬酒、說祝酒詞的時候，所有人應該一律停止用餐或喝酒。主人提議干杯的時候，所有人都要端起酒杯站起來，互相碰一碰。按國際通行的做法，敬酒不一定要喝干。但即使平時滴酒不沾的人，也要拿起酒杯抿上一口，以示對主人的尊重。

　　來賓的祝酒詞可以說得更簡短，甚至一兩句話都可以。

　　別人向你敬酒的時候，要手舉酒杯到雙眼高度，在對方說了祝酒詞或“干杯”之后，再喝。喝完后，還要手拿酒杯和對方對視一下，這一過程才結束。

西餐的餐飲禮儀集合 篇29

　　西餐禮儀

　　1.刀叉：手握叉子時不要像握大提琴那樣，或像握麥克佩斯夫人的匕首那樣。另外，不要手握刀叉在空中飛來舞去用以強調說話的某一點，也不要將刀叉的一頭搭在盤子上，一頭放在餐桌上。刀叉一旦拿起使用，就不能再放回原處。刀子放在盤子上時，刀刃朝里，頭在盤子里，刀把放在盤子邊緣上。

　　2.餐巾：不要拿餐巾去用力擦臉的下部，要輕輕地沾擦。不要抖開餐巾再去折疊，不要在空中像揮動旗子那樣揮動餐巾。餐巾應放在大腿上，如果離開餐桌，要將餐巾放在椅子上，并把椅子推近餐桌。注意動作要輕。用餐結束時不要折疊餐巾;否則，不了解情況的服務生可能會再給別的客人使用。用餐結束時要將餐巾從中間拿起，輕輕地放在餐桌上盤子的左側。

　　3.咀嚼：嚼東西時嘴要閉緊，無論你有什么驚人的妙語，時機多么恰到好處，只要嘴里有食物，絕不能開口說話。不能為了著急說話而馬上將食物吞下，要保持細嚼慢咽的姿勢，將食物咽下后會意地露出笑容，以轉達你內心的活動：剛才完全可以有妙語出口，只是口中有食物。

　　4.坐姿：要牢記你媽媽的話，坐立要直，不要將胳膊肘支在餐桌上。如果手放在什么位置都不自在，放在大腿上。

　　5.面包：面包上抹黃油尤其要注意，將面包掰成可以一口吃下的小塊，臨吃前在小塊上抹黃油，不要圖方便將整個面包上都抹上黃油。

　　6.速度：切忌速度過快，無論你是在RitzCarton還是在格爾蒂的GreasePit酒店用餐，大口吞咽食物不僅有害健康，而且也不雅觀，尤其是和他人共同進餐時，這么做會顯得失禮。共同進餐時大家的量應該一樣，并保持同時開始同時結束的速度，別人都開始品味甜食了而你還在喝湯是不可取的。

　　7.剔牙：如果塞了牙，切忌在餐桌上剔牙，如果的確忍受不住，找個借口去洗手間，你可以在那里剔個夠。

　　8.口紅：將口紅留在餐具上是不可取的，工作用餐尤其如此。如果沒有隨身攜帶紙手帕，進酒店時可以順便到洗手間去一趟，或到吧臺去取塊紙餐巾。

　　9.吸煙：即使在吸煙區用餐，用餐期間吸煙也不可取，吸煙會影響他人的食欲，而且和整個氣氛也不和諧，應該等到用餐結束后再吸煙，還應記住：不要用盤子當煙灰缸。

　　10.物品：女用手提包及男用手提箱這類東西不要放在餐桌上，鑰匙、帽子、手套、眼鏡、眼鏡盒、香煙等物品都不要放在餐桌上。總之，凡是和用餐無關的東西都不能放在餐桌上。

　　飲食文化禮儀

　　西菜之首--法式大餐

　　法國人一向以善于吃并精于吃而聞名，法式大餐至今仍名列世界西菜之首。

　　法式菜肴的特點是：選料廣泛(如蝸牛、鵝肝都是法式菜肴中的美味)，加工精細，烹調考究，滋味有濃有淡，花色品種多;法式菜還比較講究吃半熟或生食，如牛排、羊腿以半熟鮮嫩為特點，海味的蠔也可生吃，燒野鴨一般以六成熟即可食用等;法式菜肴重視調味，調味品種類多樣。用酒來調味，什么樣的菜選用什么酒都有嚴格的規定，如清湯用葡萄酒，海味品用白蘭地酒，甜品用各式甜酒或白蘭地等;法國菜和奶酪，品種多樣。法國人十分喜愛吃奶酪、水果和各種新鮮蔬菜。

　　法式菜肴的名菜有：馬賽魚羹、鵝肝排、巴黎龍蝦、紅酒山雞、沙福羅雞、雞肝牛排等。

　　簡潔與禮儀并重--英式西餐

　　英國的飲食烹飪，有家庭美肴之稱。英式菜肴的特點是：油少、清淡，調味時較少用酒，調味品大都放在餐臺上由客人自己選用。烹調講究鮮嫩，口味清淡 ，選料注重海鮮及各式蔬菜，菜量要求少而精。英式菜肴的烹調方法多以蒸、煮、燒、熏、炸見長。

　　英式菜肴的名菜有：雞丁沙拉、烤大蝦蘇夫力、薯燴羊肉、烤羊馬鞍、冬至布丁、明治排等。

　　西菜始祖--意式大餐

　　在羅馬帝國時代，意大利曾是歐洲的政治、經濟、文化中心，雖然后來意大利落后了，但就西餐烹飪來講，意大利卻是始祖，可以與法國、英國媲美。

　　意式菜肴的特點是：原汁原味，以味濃著稱。烹調注重炸、熏等，以炒、煎、炸、燴等方法見長。

　　意大利人喜愛面食，做法吃法甚多。其制作面條有獨到之處，各種形狀、顏色、味道的面條至少有幾十種，如字母形、貝殼形、實心面條、通心面條等。意大利人還喜食意式餛飩、意式餃子等。

　　意式菜肴的名菜有：通心粉素菜湯、焗餛飩、奶酪局通心粉、肉末通心粉、比薩餅等。

　　營養快捷--美式菜肴

　　美國菜是在英國菜的基礎上發展起來的，繼承了英式菜簡單、清淡的特點，口味咸中帶甜。美國人一般對辣味不感興趣，喜歡鐵扒類的菜肴，常用水果作為配料與菜肴一起烹制，如菠蘿局火腿、菜果烤鴨。喜歡吃各種新鮮蔬菜和各式水果。美國人對飲食要求并不高，只要營養、快捷。

　　美式菜肴的名菜有：烤火雞、橘子燒野鴨、美式牛扒、蘋果沙拉、糖醬煎餅等。

　　西菜經典--俄式大餐

　　沙皇俄國時代的上層人士非常崇拜法國，貴族不僅以講法語為榮，而且飲食和烹飪技術也主要學習法國。但經過多年的演變，特別是俄國地帶，食物講究熱量高的品種，逐漸形成了自己的烹調特色。俄國人喜食熱食，愛吃魚肉、肉末、雞蛋和蔬菜制成的小包子和肉餅等，各式小吃頗有盛名。

　　俄式菜肴口味較重，喜歡用油，制作方法較為簡單。口味以酸、甜、辣、咸為主，酸黃瓜、酸白菜往往是飯店或家庭餐桌上的必備食品。烹調方法以烤、熏腌為特色。俄式菜肴在西餐中影響較大，一些地處寒帶的北歐國家和中歐南斯拉夫民族人們日常生活習慣與俄羅斯人相似，大多喜歡腌制的各種魚肉、熏肉、香腸、火腿以及酸菜、酸黃瓜等。

　　俄式菜肴的名菜有：什錦冷盤、魚子醬、酸黃瓜湯、冷蘋果湯、魚肉包子、黃油雞卷等。哈爾濱由于歷史的原因，目前尚保存有正宗的俄式西餐。

西餐的餐飲禮儀集合 篇30

　　1、雙手取食物

　　向自己的盤中取食物時，一定要用雙手。取一只烤土豆也要用左手拿叉、右手持湯匙將食物夾到自己的盤中。不要只用一只叉子將食物叉到盤中了事，那是極不禮貌的。

　　2、喝酒

　　飲酒干杯時，即使不喝，也應該將杯口在唇上碰一碰，以示敬意。當別人為你斟酒時，如果不需要，可以簡單地說一聲“不，謝謝！”或以手稍蓋酒杯，表示謝絕。

　　3、嘴里的食物不宜多

　　每次送到嘴里的食物別太多，在咀嚼時不要說話。就餐時不可以狼吞虎咽。對自己不愿吃的食物也應要一點放在盤中，以示禮貌。

　　4、餐中不能脫衣服

　　進餐過程中，不要解開紐扣或當眾脫衣。如果主人請客人寬衣，男客人可以把外衣脫下搭在椅背上，但不可以把外套或隨身攜帶的東西放到餐臺上。

　　5、吃意大利面

　　吃意大利面，要用叉子慢慢地卷起面條，每次卷四五根最方便。也可以用調羹和叉子一起吃，調羹可以幫助叉子控制滑溜溜的面條。不能直接用嘴吸，不然容易把汁濺得到處都是。

　　6、喝湯

　　喝湯時不要啜，吃東西時要閉嘴咀嚼。不要舔嘴唇或咂嘴發出聲音。即使是湯菜再熱，也不要用嘴吹。要用湯匙從里向外舀，湯盤里的湯快喝完時，可以用左手將湯盤的外側稍稍翹起，用湯匙舀凈就行了。吃完后，將湯匙留在湯盤里，匙把指向自己。

　　7、正確放餐巾

　　就餐期間，如果暫時離開座位，可以把餐巾放在椅子上。千萬不要把餐巾放在桌上，否則就意味著你不想再吃，讓服務員不再給你上菜。

　　8、西式快餐和小吃

　　漢堡包和熱狗是用手拿著吃，但一定要用餐巾紙墊住，讓醬汁流到餐巾上，而不是流到你的手或衣服上。為防止萬一，可以一只手拿餐巾墊住，另一只手準備一兩張餐巾備用。

　　比薩餅可以用手拿著餅塊，把外邊轉向里，防止上面的餡掉出來。但一般晚宴的餐桌上看不到比薩餅的。

　　玉米薄餅是一種普遍的用手拿著吃的食物。可以蘸上如甜豆或蕃茄醬等混合醬后吃。

　　油煎食品和薯片，可以用手拿著吃，也可以用叉子吃。如果在戶外，當然可以用手拿著吃了。

　　女士還要注意，吃東西的時候，每次都要少放一些到嘴里，小口嚼。吃一般的菜時，如果把手指弄臟了，可以請服務員端洗手水來。

　　9、吃沙拉

　　西餐中，沙拉往往出現在這樣場合里：作為主菜配菜，比如說蔬菜沙拉，這是常見的；作為間隔菜，比如在主菜和甜點之間；作為第一道菜，比如說雞肉沙拉。

　　如果沙拉是一大盤端上來就使用沙拉叉。如果和主菜放在一起則要使用主菜叉來吃。

　　如果沙拉是間隔菜，通常要和奶酪、炸玉米片等一起食用。先取一兩片面包放在你的沙拉盤上，再取兩三片玉米片。奶酪和沙拉要用叉子吃，而玉米片可以用手拿著吃。

　　如果主菜沙拉配有沙拉醬，可以先把沙拉醬澆在一部分沙拉上，吃完這部分后再加醬。直到加到碗底的生菜葉部分，這樣澆汁就容易了。

　　沙拉習慣的吃法應該是：將大片生菜葉用叉子切成小塊，如果不好切可以刀叉并用。一次只切一塊，吃完再切。

　　10、吃肉類

　　西方人吃肉（指的是羊排、牛排、豬排等）一般都是大塊的。吃的時候，用刀、叉把肉切成一小塊，大小剛好是一口。吃一塊，切一塊，不要一下子全切了，也千萬不要用叉子把整塊肉夾到嘴邊，邊咬、邊咀嚼、邊吞咽。

西餐的餐飲禮儀集合 篇31

　　簡易家庭西餐做法：意大利式牛奶胡蘿卜材料胡蘿卜500—600克，鮮牛奶1小杯，黃油50克，白葡萄酒半杯，胡椒粉適量，香菜1把，鹽適量做法1、胡蘿卜洗凈去皮切成0.5厘米厚的片。

　　2、香菜洗凈切碎。

　　3、鍋里放黃油，小火燒化，放入胡蘿卜片翻炒幾分鐘上色。

　　4、加鹽、胡椒粉，倒入白葡萄酒，加點清水，中火翻炒。

　　5、等水份快要收干時，倒入牛奶（牛奶先倒入一半，等快干了再加一次）

　　6、轉小火翻炒。

　　7、等牛奶收干時，放入香菜碎，關火。

　　8、起鍋裝盤即可。

　　簡易家庭西餐做法：南瓜蘑菇濃湯材料（3—4人份）

　　主料：南瓜，蘑菇，洋蔥

　　調味料：黃油2湯匙，淡奶油3湯匙，黑胡椒粉1/2湯匙，鹽適量，南瓜400克，罐頭雞湯1碗，白蘑菇10粒，洋蔥1/4個，牛奶1杯，水適量做法1、南瓜切皮去瓤，切小片。

　　2、蘑菇洗凈切厚片，洋蔥剁碎。

　　3、熱鍋放入兩湯匙的黃油，融化后放入洋蔥碎和蘑菇片翻炒。

　　4、待洋蔥變色軟化后，加過面水煮5—8分鐘。

　　5、揭蓋，放入南瓜片，倒入雞湯、牛奶和適量的水（沒過鍋里內容約1cm），加蓋小火燜15分鐘。其間要不停翻攪，以免糊底。

　　6、南瓜軟爛后，用湯勺壓爛（依個人口味，可保留些許顆粒），加入淡奶油攪勻，下鹽和黑胡椒粉調味即可。

　　簡易家庭西餐做法：煎魚柳配南瓜橙汁材料此用料量為4份制，南瓜煎魚柳用料：南瓜500g，鱸魚600g（斜刀切4cm厚塊），鼠尾草16片，橄欖油1湯匙（15ml），鹽1/2茶匙（3g），黑胡椒碎1/3茶匙（2g），南瓜橙汁用料：南瓜100g（切小塊），小洋蔥1個（切碎），白砂糖1茶匙（5g），黃油1湯匙（15g），清水100ml，橙汁4湯匙（60ml），鹽1/2茶匙（3g），胡椒粉1/3茶匙（2g）做法南瓜做法：

　　將南瓜去皮、去籽，先切成5mm厚片，再切成三角形。中火加熱鍋中的橄欖油，待燒熱后放入南瓜片，把兩面各煎2分鐘，再調入鹽和黑胡椒碎。鍋中留底油，燒熱后放入鱸魚塊用中火將兩面各煎2分鐘，再調入鹽和黑胡椒碎。將鼠尾草放入鍋中，用底油煎脆。

　　最后依次將南瓜片和鱸魚塊疊放在盤子上，上面澆上南瓜橙汁，用鼠尾草做裝飾即可。

　　南瓜橙汁做法：

　　黃油放入鍋中加熱融化，待燒熱后放入小洋蔥碎炒香，再放入南瓜塊和白砂糖翻炒5分鐘，接著倒入清水大火煮沸，再轉小火煮制10分鐘。將南瓜放入打碎機里打制成泥，再用篩網過濾，倒回鍋中加熱。最后加入橙汁用小火加熱5分鐘，調入鹽和胡椒粉即可。

西餐的餐飲禮儀集合 篇32

　　1、宴請的基本禮儀有哪些？

　　（1）入座：主人或者長者主動安排眾人入座；來賓在長者或女士坐定后，方可入座；入座時，男士為身邊（尤其是右邊）的女士拉開座椅并協助其入座。

　　（2）座次：基本上按照以右為尊原則，將主賓安排在主人的右側，次主賓安排在主人的左側。參加人數較多的宴會，主人應安排桌簽以供客人確認自己的位置。

　　（3）體態：入座后姿勢端正，腳踏在本人座位下，不蹺腿，不抖動腿腳，也不可任意伸直；胳膊肘不放在桌面上，也不要向兩邊伸展而影響他人。

　　（4）交流：宴請是一種社交場合，在餐桌上要關心別人，尤其要招呼兩側的女賓；口內有食物，應避免說話也不要敬酒；宴會上應營造和諧溫馨的氛圍，避免涉及死亡、疾病等影響用餐氣氛話題。

　　（5）布菜：主人可為身邊的客人布菜。布菜應使用公勺或公筷。布菜時要照顧到客人的飲食偏好，如果客人不喜歡或者已經吃飽，不再為客人夾送。

　　（6）敬酒：主人先為主賓斟酒，若有長輩或者貴客在座，主人也應先為他們斟酒。主人為客人倒酒時，客人以手扶杯表示恭敬和致謝。首次敬酒由主人提議，客人不宜搶先；敬酒以禮到為止，各自隨意，不應勸酒。

　　（7）散席：一般由主人表示結束宴會，主人、主賓離座后，其他賓客方可離開。

　　筷子不能一橫一豎交叉擺放，不能插在飯碗里，不能擱在碗上。

　　用餐時，自用餐具不可伸入公用餐盤取菜舀湯，應使用公筷公匙；在品嘗菜肴后再決定是否添加佐料，未嘗之前就添加佐料被視為對烹調者的不尊重；夾菜應看準下筷，不宜隨意翻揀；小口進食，避免大口嚼咽；切忌用手指剔牙，可以使用牙簽并以手或手帕遮掩，牙簽使用后折斷放在接碟中。

　　若不慎將酒水、湯汁濺到他人衣物上，應表示歉意，如對方是異性，不必親自為其擦拭，請服務員幫助即可；如吃到不潔或有異味的食物，不要大呼小叫，應取用餐巾紙吐出包好后處理掉。

　　結賬時，避免幾個人同時爭搶付賬；未征得主人同意，不宜代為付賬。

　　2、自助餐的基本禮儀有哪些？

　　（1）取餐按照餐廳設定的方向順向排隊，不可逆向行進更不可插隊。

　　（2）根據個人食量取菜，一次不可取太多，吃完一盤后再去取用，避免在面前同時擺放多個盛滿食物的餐盤。

　　（3）如是宴請或者聚會，應等同桌所有人都取完菜落座后，一起開始用餐。

　　（4）再次取菜時，不使用已用過的餐具。

　　（5）不將所取的食物帶出餐廳。

　　取菜時，不宜說話、咳嗽、打噴嚏，以免唾液濺入餐臺菜品中。

西餐的餐飲禮儀集合 篇33

　　吃西餐需要注意1、預約的竅門 越高檔的飯店越需要事先預約。預約時，不僅要說清人數和時間，也要表明是否要吸煙區或視野良好的座位。如果是生日或其他特別的日子，可以告知宴會的目的和預算。在預定時間內到達，是基本的禮貌。

　　吃西餐需要注意2、穿著要得體 再昂貴的休閑服，也不能隨意穿著上餐廳。吃飯時穿著得體是歐美人的常識。去高檔的餐廳,男士要穿著整潔的上衣和皮鞋;女士要穿套裝和有跟的鞋子。如果指定穿正式服裝的話，男士必須打領帶。

　　吃西餐需要注意3、入座 最得體的入座方式是從左側入座。當椅子被拉開后，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直，領位者會把椅子推進來，腿彎碰到后面的椅子時，就可以坐下來了。用餐時，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持約一個拳頭的距離。兩腳交叉的坐姿最好避免。

　　吃西餐需要注意4、上菜順序 正式的全套西餐上菜順序是：

　　1、前菜和湯

　　2、魚

　　3、水果

　　4、肉類

　　5、乳酪

　　6、甜點和咖啡

　　7、還有餐前酒和餐酒

　　沒有必要全部都點，點太多卻吃不完反而失禮。稍有水準的餐廳都歡迎只點前菜的客人。前菜、主菜(魚或肉擇其一)加甜點是最恰當的組合。點菜并不是由前菜開始點，一般是先選一樣最想吃的主菜，再配上適合主菜的湯。

　　吃西餐需要注意5、點酒 點酒時不要硬裝內行。在高級餐廳里，會有精于品酒的調酒師拿酒單來.對酒不大了解的人，最好告訴他自己挑選的菜色、預算、喜愛的酒類口味，請調酒師幫忙挑選。餐巾在用餐前就可以打開。點完菜后，在前菜送來前的這段時間把餐巾打開，往內摺三分之一，讓三分之二平鋪在腿上，蓋住膝蓋以上的雙腿部分。最好不要把餐巾塞入領口。

　　吃西餐需要注意6、拿酒杯 用三根手指輕握杯腳。酒類服務通常由服務員負責將少量酒倒入酒杯中，讓客人鑒別一下品質是否有誤。只須把它當成一種形式，喝一小口并回簽Good。接著，侍者會來倒酒，這時，不要動手去拿酒杯，而應把酒杯放在桌上由侍者去倒。正確的握杯姿勢是用手指輕握杯腳。為避免手的溫度使酒溫增高，應用大拇指、中指、食指握住杯腳，小指放在杯子的底臺固定。

　　吃西餐需要注意7、喝酒的方法 喝酒時絕對不能吸著喝，而是傾斜酒杯，像是將酒放在舌頭上似的喝。輕輕搖動酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香，但不要猛烈遙晃杯子。此外，一飲而盡，邊喝邊透過酒杯看人，都是失禮的行為。不要用手指擦杯沿上的口紅印，用面巾紙擦較好。

西餐的餐飲禮儀集合 篇34

　　宴請中的敬酒禮儀

　　斟酒

　　按照規范來說，除主人和服務人員外，其他賓客一般不要自行給別人斟酒。如果主人親自斟酒，應該用本次宴會上最好的酒斟，賓客要端起酒杯致謝，必要的時候應該起身站立。如果不需要酒了，可以把手擋在酒杯上，說聲“不用了，謝謝”就可以了。中餐里，別人斟酒的時候，也可以回敬以“叩指禮”。白酒應該斟滿，而其他洋酒就不用斟滿。

　　敬酒時機

　　敬酒應該在特定的時間進行，并以不影響來賓用餐為首要考慮。

　　敬酒分為正式敬酒和普通敬酒。正式的敬酒，一般是在賓主入席后、用餐前開始就可以敬，一般都是主人來敬，同時還要說規范的祝酒詞。而普通敬酒，只要是在正式敬酒之后就可以開始了。但要注意是在對方方便的時候，而且，如果向同一個人敬酒，應該等身份比自己高的人敬過之后再敬。

　　敬酒順序

　　一般情況下應按年齡大小、職位高低、賓主身份為序，敬酒前一定要充分考慮好敬酒的順序，分明主次，避免出現尷尬的情況。即使你分不清或職位、身份高低不明確，應從自己身邊按順時針方向開始敬酒，或是從左到右、從右到左進行敬酒等。

　　舉止要求

　　正式敬酒是指宴會一開始的時候，主人先向大家集體敬酒，并同時說標準的祝酒詞。這種祝酒詞內容可以稍長一點，但也就是在五分鐘之內講完。無論是主人還是來賓，如果是在自己的座位上向集體敬酒，就要求首先站起身來，面含微笑，手拿酒杯，面朝大家。當主人向集體敬酒、說祝酒詞的時候，所有人應該一律停止用餐或喝酒。主人提議干杯的時候，所有人都要端起酒杯站起來，互相碰一碰。按國際通行的做法，敬酒不一定要喝干。但即使平時滴酒不沾的人，也要拿起酒杯抿上一口，以示對主人的尊重。

　　來賓的祝酒詞可以說得更簡短，甚至一兩句話都可以。

　　別人向你敬酒的時候，要手舉酒杯到雙眼高度，在對方說了祝酒詞或“干杯”之后，再喝。喝完后，還要手拿酒杯和對方對視一下，這一過程才結束。