廚務部年度工作總結暨年工作計劃
金蛇辭舊歲，駿馬迎新春。
XX年轉眼已經過去了，這一年雖說在國家相關政策的影響下，整個餐飲行業形勢普遍下滑，但我們淺水灣在公司戰略發展大旗的引導下，穩步發展，逆勢擴張增長，公司旗艦店酒樓也順利開業了，本人工作崗位也因公司發展安排， 4月份從咸安店廚師長調至xx店任廚師長，后又在8月份調至公司總辦廚務部，同時兼廚部副廚師長，進行了兩次調整。現對本人XX年工作做以下三個階段進行總結：
一、1——3月份咸安店廚部：隨著XX年咸安店廚部全年各項管理工作的不斷完善，在這三個月中工作開展較為順利，廚部毛利（1月毛利，2月，三月，平均）也達到公司要求，較XX年同期提高##；在生產出品管理上，加強了管理督導，出品速度及質量（特別是宴席菜肴）得到了一定的提高；在員工管理方面，主動加強了與員工的交流溝通，在整個春節期間無人員流失，保障了春節前后正常的營運生產，同時將廚部整體團隊打造出了一定的良好氛圍，保證了三月底調動工作的順利交接。
二、4——7月份xx店廚部：四月份原xx店廚師長李建華外出學習，本人調入xx店廚部任廚師長，針對xx店廚部出品速度慢、異物事件多、毛利率一直徘徊在——（1月份、2月份
、3月份）等問題，加強了對員工廚部各方面管理意識的灌輸，加大了餐前準備工作的督導力度，菜品標準量化的嚴格執行及原材料合理的綜合利用，廚部出品速度明顯加快，毛利率也明顯提升且穩定在左右（4月份、5月份、6月份、7月份），為xx店廚部以后的管理及毛利率管控打下了良好的基礎；同時加強了對廚部環境衛生的清潔，菜品異物事件也明顯下降。但在xx店四個月的工作之中，也存在一些不足，如四月份上旬剛接手就接連發生三起小型安全生產事故、新菜品的開發力度不夠等。
三、8——12月份在廚部及總辦廚務部：8月份公司總部因工作安排成立廚務部，本人調任總辦廚務部負責。
（一）前期工作以協助開業前期的籌備為主，對廚部的各項管理制度進行了整理制作，先后針對食品安全整理制定了《酒樓食品中毒緊急預案》、《食品成品留樣制度》、《廚部食品安全責任構架圖》、《廚部食品添加劑使用管理制度》；針對廚部管理整理了《廚部衛生管理制度》、《廚部各崗位職責及每日工作流程》、《廚部安全生產管理制度》、《廚部凍庫管理制度》、《廚部青菜間管理制度》等相關制度，并制作成標示牌進行了張貼，同時組織員工進行了培訓，有力的的支持了廚部的前期籌備，保障了xx8月26日順利開業；開業兩個月后，原廚師長涂繼軍因個人發展，離開公司，廚部員工也有部分變動流失，本人臨時負責廚部行政管理，及時進行廚部人員的招聘補充，在新廚師長羅利平來后的順利交接平穩過渡。
（二）協助公司成立總倉及加工廠，先后協調配合加工廠對豆制品的加工、臘肉、風干魚的腌制進行了生產。
（三）順利組織舉行了首屆淺水灣廚師技能大比武及XX年全年員工晉級考核。
在這一年三個階段的工作中，雖說各個階段的工作開展都取得了一定的成效，但也存在很多的不足，主要有：
（一）與各店廚部的溝通交流有點偏少，導致無法實際幫助各廚部及時解決問題：如咸安店的廚部管理問題未及時提供支持、xx店的設備維修、各店廚部人員的短缺等，一定程度上影響了各店的生產管理
（二）對各店廚部的管理工作督導不夠，導致公司的相關管理制度得不到很好的實施，部分工作安排無法及時執行，各店廚部管理提升緩慢，部分廚部管理甚至逐步混亂；
(三)廚部部分管理制度還未完善，需盡快整理制定，如新產品開發制度、外出考察學習制度、廚部管理績效制度等。
回首過去，把握現在，展望未來。
XX年已逐漸成為歷史，XX年正向我們緩緩走來，在新的
一年里，廚務部針對過去工作中的不足，根據公司發展規劃及經營生產需求，在公司領導指引下，現對XX年廚務部全年工作做以下計劃安排：
一、通過在管理工作中的逐步摸索，持續對廚部相關管理制度進行逐步的整理完善：
（一）對廚務部本部門崗位職責、權限、工作標準要求等崗位說明進行制作完善，明確廚務部工作內容、責任，上報公司領導審核并下發各廚部，依據此崗位說明書更好的為各分店廚部服務
（二）針對目前各廚部對新產品開發較為緩慢、對餐飲市場發展缺乏了解，需建立健全新產品開發及外出考察學習制度，在3月、6月、9月、11月定期帶領公司各店廚部負責人或技術骨干外出考察學習，及時的了解整個餐飲市場的菜品開發、管理等發展趨勢，同時學以致用，加大各店新產品的開發力度，提升廚部各項生產管理。